第388章红烧肉和东坡肉的区别（3 / 3）

许舟听得有些一知半解：“但是这跟瘦肉不柴的关系是？”

“水解的明胶会渗透到瘦肉里，填补瘦肉的肌理，锁住瘦肉水分，这才是不柴的原因。”

听到这里。

许舟是彻底明白了。

为什么要小火。

而且要文火煨。

以前自己只是懂这个手法，以及结果，但是并不知道过程。

就像是解题。

只知道题目和结果，但是过程和公式以及原理却是完全不懂。

而远月学院因为教得杂的缘故，对于这些其实也都涉猎，也就帮自己补足了这部分。

…

而旁边的金色短发御姐却是挑眉，显然还并没有结束。

“东坡肉需要用到黄酒，黄酒是含有乙醇、氨基酸、酯类，你不能用料酒。”

从黄酒的核心作用，讲到了糖和酱油的提味，再讲如何让肉块入味，整个可以说是把整道菜完完整整从里到外都讲清楚了。

许舟看着这个做法：“所以这个炖煮过后，再蒸上半小时，是为了能让脂肪二次乳化，能做出入口即化的效果。”

“对。”

金色短发御姐肯定地点头：“这个技法也是加强了刚刚的原理，用小火炖煮去除百分之七十，经过蒸制后，会彻底的油脂分离。”

“这可是最关键的一步！”

许舟点了点头，按照刚刚金色短发御姐说的原理，开始制作起了今天的东坡肉。

等许舟的菜逐步成型的时候。

金色短发御姐惊呆了。

这！！！

这怎么比她做得好看这么多！