第548章雪藏蛋糕！（月票加更2122）（1 / 5）

第548章雪藏蛋糕！（月票加更2122）

腌渍好了之后，就是到了煎的环节。

“这个环节的话，应该不需要我多说。”

“你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”

黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。

“嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？”

“对。”

黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的内脏上覆着的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。”

“当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”

…

黑眼圈厨师直接就拿着腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。

整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。

而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。

“就是这样。”

“把红酒没过鱼肉！”

“等到炖煮熟透之后，再加上面包片和土豆泥的拼盘。”

一步一步的非常清晰。

而果干早就在最开始已经塞到鳗鱼的体内了。

如今只等鳗鱼在这慢炖的过程中慢慢炖熟了。

…

而在红酒炖的时候，

就要开始制作土豆泥。

以及自己制作的面包。

土豆泥搭配在这道菜里当配菜。

“土豆泥里要加入一些黄油，面包的话，可以制作你自己感兴趣的配方。”

黑眼圈厨师十分认真：“面包的配方并不是唯一的，哪怕你想制作一个奶油坚果面包来适配，也是不错的。”

在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部制作完成。

“嗯。”

“成功了。”

黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鳗鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。

“好吃。”

“炖得恰到好处。”

整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。

鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鳗鱼肉是细嫩的纤维感，却带着清晰的弹性。

牙齿轻抿就能轻松地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。

的确不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。

…

黑眼圈厨师又喝了口汤。

汤汁里还加入了一些培根片，哪怕是纯粹的用面包蘸着一点酱料，再把培根片夹入其中，竟然有一点烟熏的质感。

吞咽下去时，整个人柔软的面包伴着软糯带着胶质的汤汁，咸香醇厚，每一个风味都好吃极了。

“很好吃。”

这个培根片的烟熏味道和面包非常搭，而许舟并没有选择法棍，反而自己烤了一个更柔软的奶香味充足的面包。

“这个面包很软，社长，是你自己设计的？”

黑眼圈厨师好奇。

…

许舟点了点头。

“对。”

“我们家那边的人不太爱吃干巴的东西。”

如果是干巴面包的话，自己店里的食客十个人估计十个人都不会吃。

那面包干巴得需要用锯木机。