第560章小许老师也太牛了！（2 / 5）

不过这对于许舟来说，自然不算什么。

他把加入了高汤的面团揉好了之后，一边剁馅料，一边扭头说。

“揉馅料时也可以加入高汤。”

“最后，如果想要饺子带有风味，可以直接在蒸屉底部垫上荷叶，把荷叶用高汤泡过，在刷上一层猪油油脂。”

“这样的话，叶片在受热后会散发出植物清香，而涂抹在叶片上的高汤油脂会随着蒸汽雾化，从饺子底部的缝隙钻进去。”

这个是他苦思冥想了许久想出来的法子。

如果是把底下的水换成高汤，那肯定是不行的。

没有内力的情况下，哪怕高汤是清澈的，可里边的盐分和其他物质会导致面皮软塌。

如果只是把高汤放在抽屉里，又或是做成冰晶粉洒在表面，都会造成整个饺子表面很可能受热不均的情况。

而在底部则不同。

是因为热传导的效应，底部的饺子虽然也接触到了油脂，但那是涂抹在荷叶上的油脂。

不会有受热不匀的问题。

在油脂溶解的时候，荷叶以及浸泡的高汤香味会顺着油脂一起渗透进面皮里。

…

旁边的小孩厨师还有一万个问题，他一股脑地全部问了出来。

“为什么要用荷叶？”

“那刚刚不是说油脂会有什么油膜吗？那底下有油膜为什么又可以？”

许舟一个一个地解释，从油脂的溶解与携带作用，讲到了荷叶香味分子的脂溶性特征。

然后还顺带讲了底部和旁边上方受热的区别。

等各种各样的问题都讲完了之后，许舟才算是把这个饺子制作成功。

因为没有内力。

所以普通的做法下，想做出用内力传导的效果，就要通过饺子皮本身，饺子皮底部，饺子馅料等多方面共同使劲，才能做出这样的效果。

看着眼前没有用内力，却做出了好吃味道饺子皮的饺子，许舟心底竟然升起了几丝自豪。

…

这一次的学习很快就结束了。

等到学习完出来，就看到了这道菜的价格。

“价格倒是不高。”

“不过也是…”

“这个饺子也没用多少珍稀食材。”

【猪肉：偶尔吃了几次微末灵气的食材长大的猪，猪肉没有任何腥味，口感十分好，肉吃起来格外香…】

【食材价格：45元/200g】

【其他食材：葱、猪板油、白菜、盐、调料、高汤材料、荷叶、红油汤汁材料…】

【食材总价格：65元】

【食材售价：91元】

【一份：五个】

“猪肉白菜饺子……嗯，不错。”

许舟心底很满意：“很经典嘛！正好拿来教徒弟！”

…

等学习出来之后，许舟就把火焰饺子和山芋饺子都上到了菊下楼里。

“今天恰好还有药膳认证的事要处理，还是早点去吧。”

学完了之后，就直接去了店里。

店里今天门口的人很多。

一走近，就能听到旁边的廖昌涨红了脸在跟他爸争吵着什么。

“肯定是小许老师会喷火！爸你非说那是喷火器！我站得很近的！那不是喷火器！”

“……”

廖父跟看着傻子似的看着自己儿子：“不是喷火器是什么？人官方都说了那是喷火器！”

“我不管！我要跟小许老师学习！我不去留学！”

廖昌理直气壮：“我要从魔都料理学院退学！我要加入淞南大学！”

小许老师肯定有很牛逼的本事！

旁边的廖父气得肺都炸了，捂着心口，手都在抖。