第560章小许老师也太牛了！（1 / 5）

第560章小许老师也太牛了！

等到把这道蒸饺做好了。

虽然整个饺子看起来非常普通。

但是饺子皮散发着一股香味。

那是山芋的清香加上被高汤熏出来的香味。

整个饺子皮有着香料的香，更混着高汤有的独特香醇。

而这样的醇厚高汤，不仅是用在锅底，更是用在了肉馅的过水里。

“不过这有一个问题。”

许舟在自己制作的时候，才明白这个饺子的缺陷在哪里。

“如果是我自己制作，只要用内力，就能保护饺子皮不会吸收多余的物质导致软塌。”

“而且能牵引着香味分子单独附着在饺子皮上。”

这用来做菜的内力，简直就跟金手指没两样！

但是如果是换成普通人来制作这道菜的话，用这样的法子是会失败的。

…

旁边的小孩厨师眨了眨眼。

“为什么会失败？他们没内力吗？”

“……”

许舟嗯了一声：“他们没有。”

自己在学会了小孩厨师和火焰兄弟的菜之后，这几天能明显感觉到不仅内力变雄厚些了，而且力气还变大了。

可其他人却不同。

“我得想个法子改善一下。”

许舟忍不住叹气：“到头来这个饺子总得有一个我不在的时候也能制作的版本吧。”

总不能菊下楼全都得自己在了，那些菜才能做。

那不得累死？

…

旁边的小孩厨师也乖乖待在一边。

不用内力做菜么？

他之前倒是从未试过。

“那如果只是普通的做，这道菜会怎么样？”

“山芋皮加面粉制作的饺子皮如果只是用普通的制作法子来制作的话，整个皮会湿润软塌。”

“因为高汤里有油脂、胶质等各种成分。”

“所以把水替换成高汤的法子，若是我的那些学生，他们是做不出这个效果的，不管他们怎么努力，蒸出来肯定是软塌的。”

许舟叹了口气：“所以我得给他们想点法子才是。”

“想法子？”

小孩厨师好奇：“大哥哥，你对他们真好，还给他们想法子，他们其实可以去制作一些普通做法能做出来的菜式。”

“嗯，他们是我的徒弟，他们很爱模仿我做的菜式，若是不管怎么努力都做不出来的话，肯定心底会自卑。”

这些傻小子自然是不知道他有内力的，他们只会觉得是自己太菜。

然后又开始在心底暗戳戳地觉得给他们给自己这个师傅丢人了。

…

旁边的小孩厨师点点头，好奇：“那大哥哥你已经想到法子了吗？”

“嗯，我已经想到法子了。”

许舟开始制作不需要内力也能制成的平替方法。

“把揉面的水替换成清澈的高汤，当然了，必须是完全清澈没有杂质不能有油腥味的高汤，必须是接近法式清汤的汤汁，不能有任何油脂。”

“为什么不能有油脂？”

“如果有油脂的话，会破坏面筋网络的形成，这样的话，整个揉面的面团达不到这样的效果。”

许舟看着小孩厨师一脸茫然的样子，又跟他解释了几句。

“如果高汤里有油，油分子会抢先包裹在面粉颗粒表面，形成一层薄膜，导致面筋网络无法正常形成。”

所以这个法子其实也是很要技术的。

至少高汤不能有任何的油脂。

…