第583章小许老师的升龙饺子会抬头3（1 / 5）

第583章小许老师的升龙饺子会抬头3

许舟一边和面，一边用尽量直白的语言给大家讲述了一下关于揉面需要注意的地方。

“刚揉完的面筋是紧绷的，很容易一拉就断，所以醒面是很重要的。”

“醒面就是让蛋白松弛，这样面会更软，更好擀，煮了之后也会更滑。”

“其中，注意好三揉三醒之后，如果还需要面有更高的弹性的话，需要注意一个盐、一个碱、一个就是温度。”

一边讲一边揉面，把这三个知识简单讲了一下之后，才把面给和好。

和面、揉馅。

整个行云如流水。

在剁馅料的时候，尽管许舟没有刻意用内力。

但是镜头底下，整个双刀的刀工看起来流畅得能让强迫症看了都身心舒畅。

…

刀刃斜切。

对着猪肉快速起落，力道均匀而迅猛。

笃笃笃…

声响节奏明快。

双刀一起切，整个案板都仿佛要被切出火星子。

手仿佛快出了残影。

底下魏江的助理看得眼珠子都差点瞪下来了。

嘉宾席上魏江的眼神里都带着惊叹，原本还只是往后背靠着坐着。

在看到这一幕的时候，一下坐直了。

等等。

这个刀工…

因为手速过快，只能看到整个双刀的刀面在空中晃来晃去。

那银色的刀面在空中晃过，反射出舞台上的灯光。

远远的。

他竟然看不清那是许舟真的能切出光，还是舞台上反射出来了灯光。

【都切发光了？这是真的还是错觉啊？】

【估计是舞台上的灯光反射吧？怎么可能真的能切得发光？】

【别人不可能，但是他可是小许老板啊…】

…

案板上的猪肉很快被剁成细腻绵密的肉糜。

而后虾肉也剁碎，但是却刻意保留了一部分的颗粒感，这样的话，到时候吃起来时，那颗粒感就会让虾肉q弹得更明显。

接下来是去腥。

许舟用的并不是料酒，这一次使用的是米酒。

在把米酒拿出来的时候，直播间里的人都纷纷好奇极了。

【为什么是米酒？不是料酒吗？我记得之前在传统炸酱面的时候，小许老师还叮嘱过要用黄酒而不是料酒，料酒地位又减一了！】

【问问啊！主持人呢！你快帮我们问问啊！小许老师应该不介意的！】

但也有强迫症患者已经看爽了。

许舟做菜时，但凡做完的地方都干干净净的。

一边做一边还能顺手收拾。

还不会被打乱节奏。

【看小许老师剁肉馅，我强迫症都看爽了，那节奏感，完全没乱过，谁懂啊…】

【肉馅料的话，应该放料酒，一般米酒是用在米酒发糕、甜酒面包，这种地方啊。】

…

主持人在看到那么多弹幕都在问，在接收到导演组的肯定后，这才找了个许舟刚把高汤当成水加入的空隙问话。

“小许老师，我有个问题想问一下…”

“嗯？”

许舟正好在把高汤加入了肉馅里，准备再揉一下肉馅，听到她的声音，抬头：“怎么了？”

“是有关这个米酒的，这次去腥的时候为什么啊，要用米酒而不是料酒？”

主持人眼神里带着期待：“我们很多人都很好奇，您能跟我们稍微讲讲吗？”