第583章小许老师的升龙饺子会抬头3（2 / 5）

“嗯。”

许舟拿起了米酒在镜头前晃了晃，没有隐瞒，讲得十分细致。

“一般来说，去腥增香大家使用的是料酒，因为料酒去腥能力强，在酒精挥发了之后，能够带走腥味。”

“但是现在制作的是饺子。”

“饺子馅料被面皮包裹了之后，酒精无法充分地挥发，这样的话，会残留一些生料酒味，会破坏整个饺子的味道。”

“所以大家在用料酒的时候，也要注意场合。”

这也就是为什么有时候吃的时候能有料酒怪味，有时候没有。

有料酒怪味，大概率就是料酒的酒精没有得到充分挥发。

…

“但是米酒就不一样了。”

“米酒既能溶解肉类腥膻物质，又不会像料酒那样留下刺激性气味。其甜味还能中和肉馅的油腻感。”

许舟解释了一句：“会有一种鲜中带甜的复合味道。”

“所以在制作饺子、包子的肉馅去腥的时候，大家也可以尝试用米酒。”

把原理清清楚楚地解释完了之后，许舟才把整个馅料给拌好。

在拌好的最后，才把虾黄和虾脑精华给放了进去。

“呼…”

“这肉差不多了。”

整个肉馅虽然还是生的，但是已经成了一种粉嫩的颜色。

猪肉和虾肉肉糜已经彻底地融合在了一起，肉馅里也放入了许多的小块猪背油。

馅料也加入了高汤、米酒、拌好了小葱、蔬菜、笋丁。

光是看着都能感受到那馅料会有多好吃。

“现在我要开始用刀雕一下龙了。”

许舟把馅料和皮都准备好了之后，拿着刀开始切丝，摆造型。

…

每一只虾飞快地用红色的红椒雕刻拼成了龙的背鳍，以及龙的鳞片。

一边雕刻，一边进行最后的拼装，而许舟也把下面的皮注入了更多的内力，而上边的皮则注入了少一部分的内力。

这样的话，等内力散去时，就能通过内力的力量加上皮的膨胀原理，让整个虾在蒸笼里站起来。

“好了。”

“现在我要放进去蒸了。”

许舟把虾放到了蒸笼里。

大家看到许舟的动作，全部都紧张了起来。

“小许老师，这……这要蒸多久？蒸完之后，它就能够立起来吗？”

主持人连重话都不敢说，呼吸都屏住了，看着眼前的蒸笼：“那它立起来的原理是什么呢？”

会不会失败？

当然了。

这后边的问题，她是不好意思问的。

…

许舟自然也知道她在担心什么。

“是因为皮的膨胀原理，我用的两种皮是不一样的，底下的皮在膨胀的时候，就会形成一种推力，让虾能够站起来。”

“嗯，不过就算没站起来，躺着的龙也是巨龙。”

主持人想到了万一要是没站起来，忍不住还是给许舟想找补一下。

“那在等待的过程中，小许老师来给我们说几句吧。”

“大家应该很想听小许老师对于挑选合作方的原则。”

毕竟等会可还有好几项的挑选，这也算是给剩下的人一点提示。

“挑选人的标准其实很简单。”

许舟语气认真：“最重要的就是要尽量还原山芋饺子，不会偷工减料，不会以次掺好，不管出现任何问题都会保证饺子会以原汁原味的味道端到大家面前。”

因为这可不是学菜，而是要给顾客卖山芋饺子。

其他的菜是什么味道，他不管，但是山芋饺子，那必须得保证不管在哪个授权的店，都能有同样的质量。

…

旁边的主持人调侃了一句：“看来，我们小许老师还是很追求质量的。”