第三十一章吊高汤（1 / 2）

早上的集市热闹极了，来来往往都是背着背篓的人，但今天只是小集，后天才算大集，是最热闹的时候。

张枫把三轮车停在路边，顺着拥挤的人群开始采购食材。

系统已经把三轮车改造成了卖卤味的小吃。

底部依旧是带冷藏效果的储物柜和水箱。上方则是留出两个圆形孔洞，用来放装卤味的保温桶。

除了猪棒骨外，张枫还买了猪耳朵，猪蹄，猪尾巴以及牛腱子肉之类的用来卤肉。

虽说卤味的价格一向比较高，但想要在一周内在这种小地方卖三万块，还是想点办法。

对于菜品的选择，张枫暂时不考虑素菜。首先就是卤汤一旦卤过素菜，味道就会变，他没有太多精力熬那么的卤汤。其次就是大集上卖的基本都是自家种的菜，能用来做卤味的，选择性太少了。

大包小包的的把东西放在三轮车上，张枫赶着去隔壁镇买鸡。

养鸡场倒是很好找，没多会就找到了。

鸡分两种，一种是散养的土鸡，另一种就是最普通的白羽鸡。两种鸡养殖方式不一样，价格自然也天差地别。

一只土鸡依旧二百块，不讲价，但可以免费宰杀。白羽鸡就便宜的多，零售三十一只。

张枫一点都不考虑，定下了八只土鸡。两只现杀，剩下的每周来拿两只。

除去土鸡，他又买了一百个左右的普通鸡蛋。鸡蛋很耐放，放一周完全没问题，用来做卤味的搭配也很不错。

买好所有食材，回到新租的房子，已经十一点了，冰柜刚好送到。

既然东西都准备齐全了，张枫也能放手开干。

赵姨也很给力，早早的就把鸭子杀了送了过来。因为张枫不在，又忘了留电话，她把鸭子放进冰箱，留了张字条就走了。

土鸡去掉脖子和头，两对鸡爪和鸡翅也切下来，只保留身体。

鸭子也是同样的操作。

张枫之所以能定下房子，还有一个原因就是这里还保留着两个土灶。

虽说土灶有些不好控制火候，但这对他来说不是什么大问题。

半人高的铁桶正好放在灶上，灶台质量很好，放满了水的桶也能很好的承受。

把处理完毕的鸡鸭和猪棒骨丢进水里，水开后捞去血沫，一直炖煮到汤色发白后接着炖一个晚上。

虽然没有放盐，但此刻也是香气四溢。浓郁纯粹的肉香在这个热气腾腾的厨房弥漫开来。

张枫擦掉头上的汗水，开始处理接下来要用的的食材。

猪耳朵，猪蹄，之类的全部用清水洗干净，把内部没放干净的血水也一起洗净。

另外一只鸡和鸭也一同处理好，放置在一边。这一锅是准备用来卤牛肉的。

猪耳朵和猪蹄的胶质过多，卤过的汤汁会更浓稠，用了卤牛肉反而会影响牛肉的口感，所以得另起一锅。

同样的步骤继续操作第二次，两桶高汤一起在小小的厨房里沸腾，熏的张枫脸通红。

烧灶当然少不了柴火，张枫先用了院子里的柴，接着控制好火候后便沿着昨天的路找到了那家商店。

陈旧的招牌，很有年代感的木头柜子，店里依旧是黑漆漆的。不过借着阳光，张枫能看的出店里打扫的挺干净，虽然没什么顾客，但是架子上的商品都没什么灰。

“你好，有人吗。”

商店里静悄悄的，张枫大喊了一声。

“嗯？嗯，来了。”沙哑的男声响起，一个看起来七十多岁的老人从黑暗中走了出来。

“买什么？”老人说。

“是这样的，我是昨天租您家房子的人，昨天您没有回去，没来得及跟您说。我做饭要用柴火，今天比较急，就用了您家门口堆的柴和稻杆。”

“用吧用吧，没多大事。”老人不在意的挥挥手。

“对了，这是房租，我先预付给您。我还想问问在哪可以买到柴火，我接下来一个月都要用柴。”

张枫递出四张现金，看着老人收进口袋，连忙追问。

“你去问问昨天带你看房的小张，她啥都知道。”

老人迷蒙着眼睛，还是一副睡不醒的模样，打发张枫走了。

张枫无奈，只得回到昨天碰见张姨的地方，只是很不巧的，没人。

忙碌了一通，没什么收获，灶上的火还得看着，他只能匆忙回去加了把柴，顺便蒸上了中午的饭。

卤水第一次煮的时候比较麻烦，等做好后就方便多了，也不需要一直看着。

两个大桶里的汤汁都炖成了奶白色。灶台垒的不低，桶又很高，张枫在屋里找了一圈，才看见个合适的凳子。

他踩着凳子，用特制的大铁勺在锅里翻动了一下，防止糊底。

接下来就是香料的配比，这一步很多人都会用称去称重，但张枫只用手一捏，就能精准的把握重量。

配置好的香料用干净的纱布包起来，放进开水里浸泡，去除灰尘。

高汤要炖煮一整天，张枫慢慢悠悠的把食材都处理干净之后，把它们都放进了冰柜里。

两只土鸡和两只鸭子用来炖高汤，清理出来的鸡杂和鸭杂还堆在盆里。

张枫翻出一包泡椒，虽然说这种工业品味道肯定比不上自己做的，但现在也来不及自己做，偶尔吃吃也没什么。