第62章铁锅炖鱼（3 / 3）

赵山河端着一盆洗净的江鱼走进灶间。

“刺啦——”

一大勺自家熬的雪白猪油下锅，遇到滚烫的铁锅，瞬间融化成一汪金黄透亮的油脂。紧接着，切好的大葱段、厚姜片、拍碎的蒜瓣下锅爆香。

接下来，就是东北菜的灵魂时刻。

赵山河从灶台角落那个罩着纱布的陶罐里，舀出两勺纯正的东北黄豆大酱。

这种酱是秋天收了黄豆自己发酵的，带着一股浓郁的酱香味。

大酱一下热油锅，滋啦一声，酱香混合着油脂的香气，瞬间像炸弹一样在整个院子里弥漫开来。

把处理好的细鳞鱼、柳根子和剁成大块的鲤鱼一股脑下锅，翻炒几下让鱼肉裹上酱汁，然后倒入清冽的山泉水，直到没过鱼身。

再扔进去几个干红辣椒和两枚八角。

“大壮，加把火！烧大开！”

铁锅里咕嘟咕嘟地翻滚着，浓白的鱼汤渐渐被大酱染成了诱人的酱红色。

趁着炖鱼的功夫，赵山河又端来一个小盆，里面是用开水烫好的苞米面。

他在手里把苞米面团成一个个椭圆形的面饼，双手啪啪拍打结实，然后沿着铁锅内壁的水线以上，一圈圈地贴了上去。

这叫死面贴饼子。

上半截烤得焦脆，下半截浸在翻滚的鱼汤里，吸满了汤汁的鲜美，是这道菜里绝对不能少的配角。

……

大火烧开，小火慢炖了四十分钟。

赵灵儿带着一身外面的冷气，手里拿着个冰尜，风风火火地跑了回来。

“哥！嫂子！我闻着味儿就跑回来了！是不是炖江鲜了？”

灵儿吸着鼻子，像只小馋猫一样直奔灶间。

“去，洗手去，就等你了。”赵山河拿着块抹布，掀开了厚重的木锅盖。

一股浓郁到极点的香气伴随着白色的蒸汽冲天而起。

锅里，鱼汤已经收汁变得浓稠，挂在鲜嫩的鱼肉上，还在咕嘟咕嘟地冒着泡。锅边那一圈黄澄澄的苞米面饼子，散发着粮食特有的焦香。

在东北农村，吃铁锅炖大鱼最讲究的就是一个热乎气。

不用盛到盘子里端上桌，直接在灶台旁边支起个小饭桌，一家人围着铁锅吃。

小白已经迫不及待地拿起了筷子，但她没有先夹自己最馋的鱼肚子，而是眼巴巴地看着赵山河。

赵山河用筷子挑了一块最肥美的细鳞鱼腹肉，仔细地剔去几根大刺，放进小白的碗里，又给她掰了半块蘸满汤汁的贴饼子。

“吃吧，慢点，烫。”

小白夹起鱼肉放进嘴里。

冷水鱼特有的紧实肉质，犹如蒜瓣一般层层剥落。

鱼皮上的胶质在嘴里化开，大酱的醇厚与江鲜的极致鲜美完美融合，没有一丝土腥味，只有满口的浓香。

“好吃！”

小白被烫得直吸气，却舍不得吐出来，眼睛亮晶晶的，像是含着两颗星星。

“好吃就多吃点。”

赵山河又给灵儿夹了一大块鲤鱼肉，“开春了，吃完这顿活鱼，大棚里也该育新苗了。等冰化干净了，哥带你们进山采山菜。”

窗外，三道沟子的积雪在午后的阳光下渐渐融化，滴答滴答地落在屋檐下。

屋里，柴火在灶膛里噼啪作响，铁锅里的鱼汤散发着腾腾的热气。