第67章栗子（1 / 3）

林霜降正在拾掇栗子。

农历七八月正是栗子初上市的季节,此时若走上汴京街头，随处都能见到叫卖新栗的摊贩，腰间挎着的竹篮子里装的全是从树上新打下的栗子。

这样新鲜的栗子,国公府自然也进了许多。

这时候的栗子种类其实已经和后世差不多了,板栗、油栗分占半壁江山,加在一起便垄断了整个栗子行业。

不过林霜降发现,此时的板栗远不如后世的好吃，外壳厚硬，果肉纤维粗,甜度也低,宋人大约也察觉了这一点，虽然也用板栗果肉来做栗泥、栗粥,但更多是取其木材,栗木坚硬耐磨,是制作家具农具的好材料。

李修然之前送给他的一柄菜刀刀柄便是栗木所做，十分坚固,这么多年下来都没一道裂纹的。

栗子要想吃好，还得是油栗，国公府此番进的油栗乃是燕山栗，也是如今油栗里最好的品种,香甜软糯，口感绵密，剥开外壳,内里的栗子肉是极深莹润的黄色。

《山家清供》里盛赞：“秋栗最佳者,燕地之小栗,剥之肉莹，食之绵甜”,说的便是它了。

栗子送来的当天，林霜降便做了糖炒栗子吃。

炒栗子离不了粗砂，也就是石英砂——从汴河边上淘来的水洗河砂，反复翻炒不易粉碎，还不会黏附在栗壳上。

一开始谁能想到用河边的粗砂来炒栗子呢？定然是经过了许多次的尝试：细沙杂质多，易带泥土味，颗粒太细又容易粉化粘在栗壳上；又试过大米、豆子替代，结果受热易糊，还会粘锅。

最后才找到了河边粗砂。

林霜降忍不住想，第一个发现此法的人，真是了不起。

粗砂入锅前洗净晒干，再用油炒至砂粒颗颗油亮，这一步成为“养砂”，养过的砂粒导热快，炒出的栗子外壳更显油润光泽。

炒栗子得用铁锅，先放粗砂，再倒入划好口子的栗子一起炒，炒到栗子外壳微微发焦变干，这时就能沿着锅边撒糖了。

林霜降一边撒糖一边继续炒，让糖融化后均匀裹在每颗栗子上面，待到栗壳油亮、焦糖香气四溢，并能听见栗子内部传来轻微的噼啪开裂声时，便差不多了。

停火后淋一勺清水，只听“刺啦”一声，蒸汽瞬间腾起，盖上盖子焖一会儿，让果肉粉糯入味。

也能使得剥壳也变得格外轻松。

李修然就正在剥着，栗子在他手指间格外听话，轻轻一捏便听得咔的一声清脆轻响，褐色的硬壳应声裂开，没过一会儿就剥了十几枚黄澄澄的栗子果肉。

刚炒好的栗子带着焦糖的香，果肉粉糯绵密，甘甜可口。

李修然自己吃了两三粒，便将剩下那十几枚圆润饱满的栗肉全都给了林霜降。

林霜降没他手那么大，手掌里放不下这么多栗子，只好将从指缝里溢出来的栗子赶紧一颗颗放进嘴里吃了。

栗肉温热绵软，粉糯的果肉在舌尖化开，焦糖甜香，十分美味。

他吃的时候李修然又十分勤劳地剥起栗子壳，林霜降咽下口中的香甜，对他说道：“二哥儿若是喜欢这栗子滋味，过两日我再做些栗糕、栗酥可好？”

栗糕是以栗子泥混了糯米粉蒸制的软糕，栗酥则是酥皮包裹着细腻栗蓉的酥点，一个软糯清甜，一个酥松绵密，都是秋季极受欢迎的时令点心。

李修然点头说好，顺手将刚剥出的那颗栗肉喂给林霜降。

“好了好了。”林霜降笑着张嘴咬下，“真吃不下了。”

他伸手轻推李修然的手腕，“剩下的二哥儿自己吃吧。”

毕竟还有几个月就要考公了，多吃点栗子对脑子也好。

李修然便替他收拾剩下的栗子残局。

林霜降看着他剥了会儿栗子，忽然道：“我想着，今年中元节给大娘子的祭祀糕点就做些栗子糕饼，二哥儿以为如何？”

再过几日就是七月十五中元了，这时候的中元节又名“盂兰盆节”“盂兰节”，是个中西合璧，先后被染上了儒教、道教与佛教色彩的节日。

大宋朝廷对此节相当重视，特下明令，每年七月十四、十五、十六，放假三日，以便官民祭祖追思，举行法事。

每年中元，李游为祭祀故去妻子，都会命大厨房备上一份精心准备的素点。

李游眸光含笑，“记得做甜些，你们大娘子爱吃甜的。”

卞厨娘是府上的老人了，每每听了都忍不住鼻尖发酸，瑛氏也为之动容。

其实她算不上大娘子身边的贴身人，只是当时浆洗房里负责浣洗衣物的仆妇，但大娘子待下宽厚，便是夏日也不许她们用冰凉的井水洗手，时常命人烧好热水送来，还时不时给她们分发护手的香膏和做工精细的五指套。

那样好的人，怎么偏偏就去得那样早呢？

想起旧事，瑛氏心头也不免浮上丝丝哀伤。

因着是每年定例，如今林霜降升至副厨，备置素点的事自然就落到他头上了，他是真心想将这事办得妥帖，想着这燕山栗来得正是时候，滋味甘美，李修然爱吃，想来他母亲应该也会喜欢的吧。

李修然幼时便知自己没了母亲，父亲和兄长待他都极好，捎长大些后又遇到林霜降，从小便在爱里长大，故而面对中元这等哀思节日，心中虽有怀念，却并不沉溺于过分的悲伤。

听了林霜降的提议，他神色温和地点头道：“好，栗子糕饼，阿娘定然会喜欢的。”

毕竟是她儿媳妇做的。

李修然心想。

得了李修然的同意，林霜降又将这打算禀明了李游，李国公果然也无有不肯的，点头笑道：“这栗子饼好，应季雅致，是该让芸娘也尝尝霜降你的手艺了。”芸娘便是李修然阿娘的闺名。

栗子糕饼其实就是后世的栗子面包，蓬松柔软的面包里，塞入满满的绵密醇香的栗子馅，烤得外壳金黄，吃起来栗香浓郁，好看又好吃。

既得了信任，林霜降做这栗子面包便也格外用心起来。

先制栗子馅，将油栗蒸煮至熟烂，趁热剥出，一颗颗金黄的栗子放入碗中用勺子压成粗泥，之后便加糖下锅炒，再调菜油，如此栗泥便瞧着便越发愈发油润顺滑，半点颗粒都找不着了。

炒好的栗子馅已经变成了深沉的蜜黄色，香气扑鼻，放凉后揉成一个个匀润光洁的小团备用。

接着便是做面包坯，面粉、糖与清水，搅打成型，再加点菜油，直到面团能拉出手膜，醒发分剂……