第169章水爆肚（1）（1 / 2）

传统的做法自然有传统的讲究,不过池安安这次要做的不是传统做法的水爆肚，而是大家夜市小摊上见到的那种。

餐厅那种水爆肚做起来倒是不难,可是现在天气冷，烫出来的牛肚很快就凉了，出锅时烫得无论多正好，等入口的时候多半都会发硬，口感欠佳。

这样想，在美食节上吃一份要趁热食用、还要烫盘子的讲究水爆肚,真不是什么容易事。

所以，一份符合大家逛小吃街时喜欢吃的那种带汤水的热腾腾水爆肚，才更适合出现在美食节上。

池安安放下芝麻酱，开始调配。

符合时下口味的酱料，并不是用纯粹的芝麻酱调配，通常是用花生酱和芝麻酱二八分，平时也叫二八酱。这样的酱底调配出来不会入口回苦，吃到最后都是香香的味道。

二八酱里加上其他调味品，搅合均匀,再用各种调料煮上一大锅香料水,用这香料水，将浓稠的二八酱一点点搅开，变成浓稠度刚好的程度，最后加上腐乳汁和韭菜花，灵魂酱料完成。

接下来是她拿手的辣椒油制作，一大碗辣椒油做完,扣盖焖上，油里更是入味浓香。

平常吃的水爆肚配料，到了这里就算是完成了,剩下的只需要把毛肚快速烫个几秒，捞出来蘸料吃，或者直接把调料浇到毛肚上拌匀。

街头小吃版的水爆肚却还需要一道高汤，以及一些配菜。

咳，毕竟毛肚价格高，要是小吃卖一碗满满当当的毛肚，只要十几块钱，那小吃店主可要赔大发了。

机智的小吃摊主们想出的办法是——酱料辣椒油放碗底，浇一碗高汤，将各种配菜下锅煮熟，再烫少量毛肚一起加进去，最后按口味加葱花香菜，便是小吃版的水爆肚了。

这样做的水爆肚别的不说，数量上至少是看起来很可观的。

当然了，由池安安出品的水爆肚，味道上她自我感觉应该也不赖。

把高汤也备好，池安安开始准备下一道新品的材料。

说起这个，她还打算联系下之前那个用她配方卖青椒酱的大叔。

因为她打算出青椒酱系列的快餐米饭，青椒酱和蒸茄子捣在一起，盖在饭上，配一份随机的炒蔬菜，便是固定的基础搭配。

在这个基础上，再出三种配菜——红烧小排、小炒牛肉和炒蛋。

三种配菜对应的青椒酱盖饭有着不同的价格，当然，如果什么都不想加，只要基础搭配也可以。

池安安先快速做好青椒酱茄子，炖上小排，随后去准备最后一道小吃。

这道小吃要用上被闲置已久的预制菜生产机。

池安安早就想做熏拌鸡架了，但是大规模弄熏鸡架的设备显然目前还不现实，所以最后想到了用这台预制菜生产机，专门用来生产熏鸡架。

就是不知道怎么操作设置比较好。

她试着打开机器，在上面设置几下，发现远比自己想象的简单。

高智能的设备很快就能理解到她的意图，试生产了一份。池安安闻了闻，掰开看看肉质的感觉，觉得和自己想的还差一点，调整了一点细节参数，立刻得到新的成品。

这一次，正是她想要的那个效果。

池安安非常满意，又让它生产了两份，然后保存上这个参数，以后继续使用。

熏好的鸡架还不可以直接食用，需要搭配上各种配菜和调料，拌在一起，让鸡骨架上的肉全然入味，才是好吃。

这样一来，今天要做的三种基本都备好了，接下来就是等陆青哲助理过来，炒青椒酱盖饭要用的牛肉片、蔬菜和鸡蛋，再迅速烫上一锅配菜加爆肚。

池安安休息了不到十分钟，助理便上门了。

进门看见老大在忙着画画，他二话不说就要去帮忙，被陆青哲拦住：“你今天是客人，去洗手吧。”

助理诚惶诚恐，把标签放下后，一边打量着传说中的途记，一边往洗手台的方向走。

之前只在网上看见过旧店的样子，他对途记的印象一直是小小的很干净、完全不能堂食。现在看了新店的装修，不禁感叹，原来人家是深藏不露，在寸土寸金的地方，新店面积居然这么大！

里面的装修简约大方又带着温馨的暖意，明明看着也没有多少精妙的小设计，却有种回家吃饭的舒适感。

池安安听见外面的动静，从后厨探出头打招呼：“你好呀。”

助理立刻关了水龙头和途记老板兼青折工作室老板娘问好：“你好！今天给你添麻烦了！”

池安安笑眯眯的：“不麻烦，还要麻烦你帮我试试新品呢。饿了吗？我现在开始做菜？”

“饿了……”助理下意识回答出真实想法，他为了这顿饭，连午饭都没怎么吃，现在正是最饿的时候。

但很快他又觉得这样好像是在催老板娘，连忙又说：“也没那么饿！你看时间安排，我什么时候吃都行。”

池安安挑眉，陆青哲平时该不会虐待助理吧，怎么把人搞的饭都不敢吃。

他不会是那种加班不让人吃饭的吸血鬼老板吧？！

陆青哲不知情的情况下被泼了身脏水，画完手上调好的颜料，收起东西下来，算是完成了今天的工作。

看这个进度，后天说不定就能完成。

他心里满意，脱下围裙也去洗手，助理摸摸鼻子低声说：“老大，我刚才好像又说错话了。”

陆青哲清理好身上，经过允许后进了后厨。

好多看起来高级的设备让他微微有些惊讶，随后将重点放在池安安身上：“我助理说他好像说错话了，怎么了？”

池安安看看门口，微微皱起眉小声说：“你不会平时让员工加班不给他们吃饭吧？”

陆青哲失笑：“怎么可能，你不是总说‘要好好吃饭’吗？我很听话。”

“这还差不多。”

“他不是专职做助理的，有点社恐又想突破自己，才兼职这个助理。他担心自己说错话办坏事，所以经常说话打补丁，反而让人误会。”