第6章土坑熏肉，来自后世的降维打击（1 / 2）

李屠夫家院子里，一股难闻的酸腐气味弥漫不散。

一个五大三粗的汉子，正愁眉苦脸地蹲在一大块案板前，案板上，堆着小山似的猪肉。

这些肉，颜色发暗，还透着一股不正常的青紫色。

“他娘的，真是倒了血霉！”

李屠夫狠狠一拳砸在案板上，震得肥肉乱颤。

这头猪是他图便宜从外村收来的，本想赚一笔，谁知道宰了才发现是头病猪。

别说卖了，送人都没人要，这几百斤肉，眼看就要烂在手里，他这半年的辛苦就算打了水漂。

“李大哥，为这堆肉发愁呢？”一个声音从院门口传来。

李屠夫抬起头，看到陈凡正笑呵呵地走了进来。

“是你小子？”

李屠夫皱了皱眉，没好气地挥挥手，“去去去，别在这碍眼，老子烦着呢！”

村里谁不知道陈凡是个烂赌酒鬼，李屠夫向来看不上他。

陈凡也不生气，径直走到案板前，拿起一小块肉闻了闻，又用手指按了按。

他心中了然，这不是什么要命的瘟猪，更像是后世常见的应激综合征猪肉，肉质发酸发紫，品相极差，但经过高温和特殊处理，完全可以安全食用。

“这肉要是埋了，可就太可惜了。”

“不埋能怎么办？你敢吃？”李屠夫瞪着他。

“我现在不敢吃。”陈凡摇了摇头，话锋一转，“但我有办法，让它变成人人抢着要的香肉。”

李屠夫愣住了，随即嗤笑一声：“你？陈凡，你睡醒了没有？别是昨晚又喝多了说胡话吧？”

“李大哥，你别不信。”

陈凡胸有成竹，“这猪肉发酸发臭，是因为里面生了邪气毒素。

但只要法子用对，这毒就能解。光用盐腌还不够，盐巴只能逼出部分水分。最关键的，是要用烟熏！”

随后，陈凡左右看了一眼，压低了声音：“我这法子，叫坑熏。

先用秘制椒盐把肉腌透，逼出毒水，再挖个深坑，坑底用松木或者果木燃起炭火，把肉吊在坑中，盖上大锅，用那股焖出来的热烟把肉给熏熟、熏透！

这烟气，不仅能彻底去掉肉里的酸腐邪气，还能让松木、果木的清香渗进肉里。

这样做出来的熏肉，肉色红亮，肥而不腻，存放一年都不会坏！”

一套套闻所未闻的理论砸下来，听得李屠夫一愣一愣的。

他当了半辈子屠夫，只懂得杀猪卖肉，哪里听过这些门道？

看着陈凡那言之凿凿的样子，他心里那份鄙夷，不知不觉就变成了三分怀疑，七分好奇。

陈凡看他神色动摇，从怀里掏出一个油纸包，小心翼翼地打开。

一股奇异的咸香混合着肉香，瞬间在酸腐的院子里扩散开来。

那是几条用盐简单腌渍过，又被烤得焦黄的兔肉干。

“这是……”

李屠夫的鼻子抽了抽，眼睛直勾勾地盯着那几条兔肉。

“昨晚打的兔子，吃不完，我用新想的法子腌了一下。李大哥你尝尝。”

李屠夫将信将疑地拿起一条，放进嘴里。

起初还带着戒备，可当牙齿撕开紧实的肉干，那股浓缩的咸香瞬间在嘴里爆开，让他眼睛猛地一亮！

“这……这味道！”

他三两口就将一条兔肉干吞下肚，意犹未尽地咂咂嘴，“好吃！比寻常腊肉香多了！”

“怎么样，李大哥？”陈凡笑着问。

“这法子，真能用在这猪肉上？”李屠夫的呼吸都有些急促了。

“当然。兔肉能用，猪肉自然也能用。”

李屠夫的喉结滚动了一下，将最后一点肉干的余香咽下肚。

可再看看案板上那堆泛着紫青的烂肉，他心里还是直打鼓。

兔肉干是好吃，可谁知道是不是这小子提前用好肉做出来，专门诓人的？

“小子，光说不练假把式。”

李屠夫抹了抹嘴，把油乎乎的手在围裙上擦了擦，“你的兔肉干确实是好东西，但和我这堆烂肉不是一回事。

你真有本事，就用我这猪肉，当着我的面，给我弄出个名堂来！”

“行，那就让你开开眼。”

陈凡二话不说，走到案板前，将袖子高高挽起，露出了瘦弱但骨节分明的前臂。

他拿起那把磨得雪亮的屠宰刀，入手一沉，刀刃上还残留着昨日的血腥气。