第46章泡菜（3 / 5）

肉末，沐秋菱喜欢用三肥七瘦的，这样炒出来的肉末不会太干瘪，当然了，喜欢吃肥一点，瘦一点，都能根据自己的口味添加，但一定要把肉剁碎。

要是没剁碎，肉连着筋，十分影响口感。

因为肉末里已经有油脂了，炒的时候就不需要再加太多油，锅底有一层底油润锅即可。

肉末煸炒出油脂，处于半干的状态下，再下入适量的调味料，但切记泡豇豆是咸的，盐就不要放了，迅速翻炒均匀，最后加入泡豇豆，翻拌爆炒，出锅。

“就这么简单？”有顾客问。

沐秋菱：“这道菜就是这么简单，但味道绝对不差。”

他让王铁柱到人群中去分了一下，让围得近的人都尝到一口。

这一吃就是满眼的惊艳。

其中一位道：“刚才光吃泡菜丁了，我觉得太咸了也太酸了，有点儿接受不了，但这泡豇豆炒了肉末，居然能如此好吃。”

另一个人道：“这时候要是有一碗白米饭就好了，舀两三勺拌在饭里，我感觉我能吃三碗。”

……

看到大家的接受程度良好，沐秋菱笑着说：“那么，接下来，我就教大家做泡菜了，泡菜需要时间，但步骤却很简单。”

沐秋菱让王铁柱拿出一个新的泡菜坛，清洗干净，然后又拿热水烫了一遍。

“接下来，我们处理食材，想必刚才大家没看到我放辣椒，却吃出了辣味吧，这泡菜坛子里的辣椒壳不能少，优先选小米辣，野山椒，其他的也可以……”

清洗干净，但辣椒上面的蒂，不能摘掉，否则跑出来的辣椒就会空芯儿了。

泡豇豆也是一个道理，洗干净即可，不用切。

接下来再是萝卜，萝卜又圆又大，不容易泡透，所以可以切成几大块。

如果想要泡菜坛子里的水更好看，泡菜更好看，可以放几个胭脂萝卜在里头。

那泡出来的其他菜式都会增添几分好看的红。

最后是姜，一定要嫩姜。

把所有菜洗干净之后，开始往坛子里放，一层菜，上面撒一层盐巴，以此叠加。

“注意，一个很重要的问题，不管是泡菜坛子，还是里面的菜，都一定不可以沾上任何油脂，否则这一坛子都得坏了。”

坛子里的菜叠满了之后，八角，花椒，都可以往里面放几粒，能增香，最后再加水，水一定要没过里面的菜。

接下来又是重点，往里面加入大约二百毫升的高度白酒，最后再撒上一层盐巴。

如此，就能封坛了。

坛子放在避光的阴凉处，记得三五天往坛檐里加水，初次泡的时间要长一些，但辣椒熟得快，可以先吃。

如果大家不知道怎么判断熟没熟，只需要偶尔去听一听，坛子里有咕嘟往外冒气儿的声音，就差不多好了。

“这瞧着也简单啊。”

只是放水放盐，再加点儿白酒而已。

沐秋菱再次强调：“切记，一定不能沾油脂，哪怕是泡好了，以后大家在坛子里取菜，或者再往里面加菜，都不能沾油脂。”

“记住了。”

“沐老板，您只教了我们泡豇豆能炒肉末，别的我们也不会做啊。”

总不能全部都就着稀饭吃吧。

沐秋菱笑了笑：“别着急嘛，泡菜能炒的菜很多，比如泡萝卜，我们用来炒肉丝，也非常美味，如果大家喜欢喝汤的话，泡萝卜炖老鸭汤也是十分不错的选择。”

他顿了一下：“那下次教学，就教大家炖汤吧。”

“多谢沐老板。”

“沐老板仁义”

“沐老板慷慨……”

……

沐秋菱还隐约听见几声沐老板好帅，沐老板牛逼。

他简直是……完全不知道该怎么说才好。

其实之前也听过这些话，那时候都没多想，只先入为主，认为这是小说世界，那么小小说世界里不严谨的地方，都能理解。

现在才是恍恍惚惚，原来早有端倪了。

姜羽的腰子和猪肝也买回来了。

“今天铁柱教大家处理了牛杂，但牛内脏本身的异味不算重，清理起来比较简单，猪内脏的味道就比较重了，我们得好好处理。”

洗干净的猪肝，切成薄片，放入清水里泡着，可以往水里加一些姜末，葱段，尽量捏碎，让葱姜的味道能混到水里。

达到一个去腥的效果。

趁着猪肝泡着的时候，再来处理腰子。

腰子对很多人来说，都很难处理，但只要掌握好方法，也不难，吃起来绝对没有骚味儿。

“从中间剖开，大家可以看见里面白白黄黄的东西，这就是猪腰子腥臊味的来源，现在，我们要把刀磨一下，刀快一些，更容易剔除这些东西。”