第64章创新（5 / 6）

沐秋菱也没着急，“想要做出霉豆腐，发酵菌丝这一步，十分重要。”

霉豆腐，优先选老豆腐，嫩豆腐太嫩了，发酵菌丝的过程就可能碎了。

稻草，也是必需品，这是豆腐能发酵长出洁白菌丝的关键。

主要是这时代没有科技与狠活儿，只能靠这样原始的办法了。

“记住了，发酵出来的菌丝，一定是大家现在看到的这种洁白的菌丝，毛茸茸的，很漂亮，如果出现其他颜色的霉点霉菌，就一定不能再要了。”

他再三强调这一点。

腌制食品就是有一点不好，如果哪个步骤出了错，就很容易吃出问题。

就好比之前教大家做的泡菜，他也反反复复强调，不管是泡菜坛子还是泡进去的食材，都一定不能沾上油了。

否则就坏了。

再教大家做霉豆腐。

豆腐切块，均匀地铺在稻草上，中间要间隔至少二指宽的距离，以便发酵菌丝。

需要保暖发酵。

等到菌丝长出来了，就可以进行下一步的制作了。

辣椒面，花椒面，盐。

腌制食品，盐是必不可少的，尽量要多一些，能延长食物的保质期，也能增加风味。

要说腌制食品不够健康，又不是天天吃，也算不得什么了。

高度白酒，也必不可少，能杀菌增香，也能防止豆腐变质。

豆腐在白酒里滚一圈儿，再放到辣椒面里滚一滚。

六面都要均匀地裹上辣椒面。

最后一步，就是装坛了，要无水无油的坛子。

豆腐轻轻叠放进去。

要增加风味，还能再放几根姜丝。

豆腐码好之后，淋入芝麻油或者菜籽油都可以。

油能隔绝空气，也能让腐乳更香，保存时间更长。

到这一步，就差不多了，直接吃也行，但风味不足。

想要更好吃，只需要等它继续发酵，差不多十来天就可以吃了，时间越长，就越入味。

“这只是一道佐餐的小菜，可能做起来麻烦，但如果有学会的，不妨也做一门生意，让想吃的人，随时可以在外头买着吃。”

众人点点头。

虽然沐老板不止一次说过，他不介意有人做美食生意了，但今天算是切身体会到了。

不少人心里都有自己的小算盘了。

也是沐秋菱乐见其成的事情。

“好了，今天的教学就结束了，大家也赶紧回去试试吧。”

黄大姐适时吆喝：“卖豆腐咯，三文钱一大块，五文钱两块。”

这个价格也是沐秋菱定下来的。

其他买了配方的客户都还没开始卖，想来也是不知道卖什么价格。

大概还是他写在契约里的条款，让大家不敢随意定价吧。

三文钱一块，已经很合适了。

完全有足够的利润了。

黄大姐的摊子很快就被人围了起来，小黄莺和大家都去帮忙了。

人人都是两块，四块这么买。

一块，哪里够吃呢？

今天学了这么多道豆腐菜肴，不得都回去尝试一下？

免得时间长了，他们又给搞忘了。

挤不进去的人着急呢，买不到怎么办？

沐秋菱扶额，“大家不如去菜市场看看？好几个人在我这里买了配方的，今天应该都会出摊儿了。”

人群这才逐渐散去。

黄大姐今天准备的十板豆腐，也很快就被大家买完了。

一个又一个的铜板放进小罐子里。

黄大姐坐在店里数着钱，脸上的笑意是藏都藏不住啊。

这一天时间赚的钱，都跟从前一个月赚的差不多了。