第55章婚宴（4 / 7）

肉类腥味重，鱼类就更重了。

到这一步，就可以直接上锅蒸了。

蒸的时间不宜过长，大概十分钟就够了。

鱼肉老了就没那么好吃了。

趁着这个时间，沐秋菱又赶紧给鱼调制了一个料汁。

锅里微微喷上一点油，把大葱小葱，姜片，都放在一起炒，葱香味十足。

接下来再是料汁，没有蒸鱼豉油，只能用勾兑过后的生抽酱油，再加上一倍的水。

全部倒在锅里，和炒过的葱姜一起熬煮一会儿，加上一点白糖提鲜。

鱼蒸好，出锅。

沐秋菱吩咐：“要小心一些，鱼肉嫩，把里面的汤汁都给倒了。”

蒸鱼冒出来的汤汁，尽量要倒干净，这汤汁可腥了。

汤汁处理干净，淋上他刚刚熬制好的料汁。

“现在这样就好了吗？”王铁柱说：“这道菜做法好简单，大家一看都能学会。”

今天来帮忙的几个厨子都是一样的想法，他们都没有刻意去偷师，这道菜就已经学得差不多了。

只等有机会了，动手尝试几次，应该也能差不离了。

沐秋菱笑了笑：“确实是可以吃了，不过，我们要这道菜更香。”

在鱼肉上撒上葱花，滚烫的热油往上面一浇。

整个厨房都充满了葱油的香味。

“这也太香了。”众人纷纷感慨。

沐秋菱忍俊不禁：“好了，可以上菜了。”

还剩最后两道素菜。

之前定的是炝炒时蔬和青椒土豆丝。

但张哲觉得炒时蔬太普通了，要求换一个口感软嫩点的食物。

这才有今天做豆腐的事情。

青椒土豆丝，小黄莺就能炒。

现在炖锅已经不用了，小炉子腾出来了，小黄莺可以用小锅来炒。

黄大姐在旁边帮忙一起炒。

一锅能炒三四份，母子俩合作，三十多份也不算难。

麻婆豆腐，就得沐秋菱亲自上阵了。

豆腐已经完全定型了，脱模出来的时候，还冒着一点儿热气儿。

“铁柱，帮忙把豆腐切成一点五厘米的小方块。”

麻婆豆腐，除了麻辣鲜香，其实也算是一道荤菜。

肉末也是重点，而且牛肉最佳。

腌制好的肉末下锅煸炒，调味料加进去，炒出红油，最后倒入少量的清水。

清水里，加入调制好的酱油，调味的同时，也能增色。

等锅里水开了，豆腐就能放进去了。

“放豆腐的时候，要轻。”沐秋菱顺便教徒弟。

“倒进锅里之后，也不能直接翻炒，豆腐嫩，翻炒就碎了，只能用锅铲轻轻推。”

王铁柱点点头，“我明白了，师父。”

沐秋菱：“既然学会了，今晚多泡点豆子，明天做生意，主推麻婆豆腐。”

王铁柱说好，又好奇：“为什么叫麻婆豆腐呢？豆腐跟麻婆有什么关系？”

沐秋菱：“……这个问题跟鱼香肉丝里没有鱼差不多是一个概念，你别关注麻婆了，要麻就够了，让他们舂的花椒粉呢？弄好了吗？”

“都弄好了，就等着师父使用呢。”

豆腐炖煮得差不多了，这时候就要勾芡。

勾芡，收汁，起锅。

撒上花椒粉和葱花。

“得了，能上菜了。”

今天的菜式就已经全部弄完了。

但他们的工作还没结束。

张哲想要之前曲家寿宴上的寿桃。