第402章活的怒九笑（3 / 5）

就需要进行下一步了，也就是下锅煎炸。

这个时候，铁锅中的油已经热了一会儿。

白鬼使用的油是‘花生油’，‘花生油’是最适合炒菜的油。

它的味道香醇，滋味可口，不饱和脂肪酸含量达到80%以上，还有人体所需的多种营养元素。

当白鬼看向铁锅后，油的温度变化，也准确的出现在了他的眼前。

当油温达到201.00c的瞬间！就要把五花肉放进锅里，然后煎炸一分钟整，再取出来。

这一步的目的，是为了增加猪皮的韧性。在接下来煮的时候，不会被煮烂。

至于，为什么要在201c的瞬间，把肉放进锅里。那是因为，需要在油温六成热的时候，把五花肉下锅。

‘花生油’的沸点是335c，它的六成热也就是201c。

所以，白鬼才会选择201c，这个温度下锅。

一分钟的时间，很快就过去了。

锅里的五花肉，自然也炸好了。

这里小小的说一下掌握油温的大致方法。

这个方法，非常适用于家庭的日常做菜。

三成油温，是100c左右。

把筷子放进油中，周围会缓慢冒出极少量的气泡。

并且，手接近油的表面，会微微感觉有点热。

六成油温，是200c左右。

把筷子放进油中，周围气泡的数量和速度，比三成热时增加一倍，油面会向四周轻微翻动。

并且，手接近油的表面时，热感很明显。

九成油温，是300c左右。

把筷子放进油中，周围快速散发大量密集的气泡。

并且，手不用接近油的表面，就能感受到有明显灼热的热气。

最后，再提醒各位喜欢自己烧菜的读者大大一句。不管是做菜还是油炸，油最好都不要热得翻滚冒泡才把食物下锅。因为，十成十热的油温不仅容易焦，吃起来也是非常不健康的！

接下来就是切肉了，如果，正常来做的话，炸好的五花肉是需要放入冰箱中，冷冻六个小时以上的。这样做，是因为只有经过冷冻变硬后的肉，才能够切得更薄更长。

随后白鬼取出了适量的芽菜，仔细清洗了大概十来遍。

多清洗几遍的话，可以更好的去除芽菜的咸度和泥沙。

然后，又准备了几颗大蒜和一小块生姜。

并且，将它们给剁碎了。

接着，又在小瓷碗中，加入了适量的干辣椒段和花椒。

下一个步骤，便是第二次调制酱料了。

这一次的酱料，是等到五花肉切好后，用来涂抹在肉上的。

至于，这次的酱料调制，难度倒是没有。只是需要用到的酱料种类稍微有点多。

其中包括了‘排骨酱’，‘海鲜酱’，‘甜面酱’，南乳以及耗油。

最后，还得加入50毫升的黄酒，搅拌均匀后放在一旁备用。

接着就是，制作“宝塔肉”，需要的一个关键性道具。

这个道具，就是“宝塔肉专用模具”。

它的造型，大致是四方金字塔的形状。

当然，这仅仅只是一个铁皮框架，里面全都是空的。

到时候，等五花肉切好以后，会放进这个模具里面。

至于，这个模具的作用。

自然就是为了将五花肉，固定成“宝塔”的形状。

不然，也不会称之为“宝塔肉”。

白鬼先将模具放在了炸好的五花肉上，然后，沿着模具最底部正方形的尺寸，将肉切成了规则的立方体。

至于，切下来的边角料部分，则被白鬼剁成了小的颗粒。

这些颗粒，接下来会和之前洗净的芽菜一起翻炒，作为用来垫底的配料。

把边角料切成小颗粒，基本上是没有什么难度的。

对于家庭做菜来说，也无需切得太过精细。

因为，这些到时候都是用来垫底的。

随后白鬼将炸好的五花肉，放在了另一块新的百年降龙木砧板上。