第98章（1 / 2）

这一碗八宝饭里的每一种食材,言初莘都花了不少时间去筛选。

越是家常的做法，就越需要遴选最地道的食材。

乳白饱满的顶级圆糯米，提前用清水浸泡了6个小时以上,这才能保证蒸熟之后的糯米饭足够晶莹剔透，软糯饱满。

红枣是肉厚核小的若羌灰枣，提前去核,只留下饱满的枣肉；莲子去皮去芯，保留清甜的本位；桂圆肉选了特级桂圆干，肉厚，甜润；豆沙则用了红小豆慢火熬煮至起沙，再用细网筛反复过滤，只保留最细腻的豆沙,清甜不腻,绵密甜润。

还有低温烘烤过的核桃仁,无核的葡萄干,清雅的糖桂花和葛根粉圆子。

言初莘提前把这些料全部备齐之后，才能够着手准备这一道八宝饭。

虽然是最后上桌的一道菜,却是最早开始准备的。

提前浸泡好的糯米,沥干水分之后,均匀铺在垫有笼布的特制蒸笼中，用旺火沸水蒸制。

这期间还不能够当甩手掌柜,言初莘需要时不时就用竹筷在糯米上扎出气孔，这样才能确保蒸汽通透，受热均匀，蒸出的糯米才能粒粒分明，软硬适中。

在糯米蒸制的同时，言初莘将泡发好的去核红枣,与少量桂圆肉一同入锅，加入清水后用小火慢熬，直至枣肉软烂，汤汁浓缩为深沉醇厚的枣红色。

到了这一步再加上蜂蜜，和一部分蒸熟的糯米饭，趁着热气全部拌匀，让每一粒糯米都均匀地带上红宝石的色泽，充满着枣香和蜂蜜的甜香。

这一步之后，言初莘用油轻轻地划过碗的内壁，避免粘连，再将处理好的各色果料，均匀地分散在碗底和内壁。

接着铺上一层薄薄的、未染色的原色糯米饭，轻轻压实，作为基底。再将拌好枣汁的红色糯米饭填入，中间夹入一层细腻的手制豆沙。

这一步填充的步骤，看着简单，却特别考验手感。

言初莘一边填充的时候，还一边留神指导着一旁的庄茹楠：“用手轻轻地按压，要保证饭体紧实，但不能过于用力，如果把糯米饭压碎了，后续出锅的口感会变得黏腻……”

在言初莘轻声的指导下，庄茹楠的动作也越来越熟练。

最后，言初莘将整个碗再次放入蒸笼，用文火慢蒸半小时以上。

这最后一步的“回蒸”至关重要，它让糯米与各色果料、豆沙的风味在蒸汽的热力催化下，彻底地融合、渗透，让所有的滋味汇聚在一起。

蒸好的八宝饭稍作静置，等待它定型。

等到上桌前，言初莘用手指感受着碗壁的温度，根据经验做出判断，碗壁温度合适的碗就会从蒸笼里取出，再取一个平盘，覆盖在碗上。

紧接着，手腕轻巧而果断地一翻，伴随着轻微的“噗”声，碗被提起，一个象征着圆满幸福的八宝饭便完美地呈现于盘中。

最后，言初莘在八宝饭的表面均匀地撒上一些金黄的糖桂花，这一道八宝饭才算是最终大功告成。

“好了，可以上桌了。”

***

言初莘在后厨里开盖的时候，前面的餐厅里，嗅觉灵敏的奥尼恩斯已经闻到了这股香气。

这是一股温暖而复合的甜香，占据主导地位的是温润醇厚的红枣香，里面还夹杂着红豆的豆香、蜂蜜的蜜甜、糖桂花馥郁的香气……这么多重的香气交织在一起，却一点都不会冲突。

恍惚间，奥尼恩斯只觉得自己仿佛置身于温暖的谷仓中，周围充盈着阳光的温暖和干果粮食的香气。

奥尼恩斯闻着这股香气，忍不住发出喟叹：“太香了……”

在期盼的目光中，最后一道八宝饭终于被端上了桌。

八宝饭是按照一人一份的量上的，刚一上桌，奥尼恩斯就被这饱满的造型吸引住了视线。

那枣红色的糯米，晶莹剔透，光泽莹润，如同被精心打磨过的红玛瑙，而非呆板的酱色。

镶嵌其中的“八宝”色彩斑斓，深红的枣、粉白的莲、金褐的桂圆、浅褐的核桃、紫晶的葡萄干、暗红的豆沙、金黄的桂花、剔透的葛根圆子……

它们并非杂乱无章地堆砌，而是如同星辰般错落有致地镶嵌在红色的天幕上，构成一幅充满吉祥寓意与艺术美感的立体画卷，令人不忍下箸。

奥尼恩斯忍不住拿起手机，拍了几张照片，这才拿起瓷勺，轻轻舀下。

瓷勺接触八宝饭的瞬间，能感受到糯米饭那恰到好处的阻力与，舀起八宝饭的时候，还能在空中拉出极细极短、欲断还连的丝线。

这神奇的拉丝感，让奥尼恩斯忍不住惊呼了一声“我的天哪”。

奥尼恩斯迫不及待地将八宝饭送入口中。

首先占据味蕾的，是那温润清甜的红枣香，还有糖桂花那芬芳四溢的花香，两种温暖又差异的香气在口腔里瞬间释放，传递着秋日的信号。

还没等奥尼恩斯过多地回味，随着牙齿轻轻咬下，各种果料的不同口感与风味在嘴里几乎同时释放出来。<

莲子的粉糯细腻在舌尖化开，桂圆肉的甜润厚实带来扎实的满足，核桃仁的香脆油润在咀嚼中迸发惊喜，葡萄干的微酸果香巧妙地平衡了甜度，红豆沙的绵密沙甜如底色般铺垫全场，而那葛根圆子爽滑的独特口感，则带来了充满趣味的咀嚼感……

每一种食材都保持着自身最鲜明的个性，却又在整体和谐圆融的甜味基调下，共同营造出无比复杂、立体而迷人的风味与口感层次。

“哦！我的老天爷啊……”

奥尼恩斯被八宝饭烫得不停“斯哈斯哈”，但是那双眼睛里却仿佛在放光。

根本停不下来！

虽然八宝饭里面加了很多料，但最关键的主体还是糯米本身，但这恰恰是最令奥尼恩斯惊喜的！

糯米饭的甜度被掌控得恰到好处，根本没有奥尼恩斯担心的齁甜发腻。

大部分的甜味，似乎都来自于红枣、桂圆、豆沙等食材自身在漫长蒸制过程中释放出的天然甘甜，或许只用了一点点优质的蜂蜜进行画龙点睛般的调和与提升。

糯米口感软糯q弹，口感润泽，却根本不会显得油腻。

这一份八宝饭的甜味，不是西式甜品那种依靠大量砂糖、奶油、巧克力带来的、直接而强烈的感官刺激，而是一种温暖妥帖的“甘甜”。

对于奥尼恩斯来说，这一份“不那么甜的甜品主食”就和刚才的茯苓山药饼一样，直接击中了他的心巴！