第103章（4 / 4）

{随着言初莘的动作，一片片厚薄均匀、几乎透明的长方形鱼片被片下，整齐地码放在一旁的盘中。

鱼片薄能透光，却依旧保持完整，没有丝毫破损，上面的肌理花纹清晰可见，宛如艺术品。

旁白响起：“生炒魭鱼卷的刀工，要求‘麦穗花刀’。每一刀需切至鱼皮的四分之三深处，不能切断，刀距、深度必须完全一致。这是对厨师手腕稳定度、眼力判断和耐心极限的考验。”}

镜头给了码放整齐的鱼片一个极致的特写，那完美的形态和纹理引得弹幕再次沸腾。

【我算是明白了，什么叫做“薄如蝉翼”！】

【我的天哪！镜头扫过去的那一下，感觉每一片鱼片都简直一模一样！机器都没办法做到这么精准吧！】

【（目瞪口呆.jpg）这哪里是鱼片！这分明就是艺术品吧！】

【到这一步都已经这么夸张了，我已经不敢想象，最后的成品到底会是怎么样的了（好奇.jpg）】

{片好的鱼片被迅速放入冰水浸泡片刻，使其收缩，口感更爽脆。沥干水分后，加入极细的盐、胡椒粉、少量料酒和蛋清淀粉浆，轻轻抓匀上劲。

言初莘的动作快而轻柔，确保每一片鱼片都均匀裹上薄浆，又不会弄破它们。

这时候，小心地用鱼片卷起牛肉，用做春卷的手法，卷出一个又一个的魭鱼卷。

与此同时，配料也已经准备完毕。

切好的葱段、姜片、蒜蓉，以及用料酒、酱油、糖、醋和高汤调成的秘制碗汁。}

{最紧张的时刻到来。

宽底炒锅坐在猛火灶上，火焰喷涌，将锅底烧得泛白。倒入清澈的油脂，大火烧至油面泛起细密波纹，慢慢地接近临界值。

言初莘眼神锐利如鹰，她用手在油面上方快速掠过感受温度，时机已到！

她将码好味的魭鱼卷迅速滑入滚油之中——

“刺啦——！！！”

一声极其清脆响亮的爆裂声炸响！伴随着汹涌而起的白色锅气，奇迹在瞬间发生。

近乎透明的鱼片，在接触到滚油的刹那，仿佛被赋予了生命，边缘迅速收缩、卷曲，将牛肉紧紧地包裹在中间，形成一个个饱满、立体的鱼卷。

整个过程，从下锅到成型，不过短短三四秒！}

【卧槽！卧槽！这简直是魔法！】

【这锅气！这声音！隔着屏幕我感觉都能闻到香味了！】

弹幕数不清的惊呼密密麻麻地飞过，但屏幕上，言初莘的动作没有丝毫停顿。

{言初莘手下动作麻利，让所有魭鱼卷在热油中均匀受热，颜色从透明变为乳白，边缘略带金黄。几乎在魭鱼卷成型的同时，她迅速放入葱姜蒜爆香，左手端起准备好的碗汁，沿着锅边淋入。

“滋啦——”

又是一声悦耳的轰鸣。

酱汁与滚烫的锅壁接触，瞬间焦糖化，爆发出复合的香气。

言初莘快速颠锅翻炒，让琉璃芡汁均匀地包裹住每一个魭鱼卷，动作一气呵成，如行云流水。

最后，再次淋入少许明油增香提亮，迅速出锅装盘。

洁白的椭圆形瓷盘中，一个个金黄油亮、形态完美的魭鱼卷紧凑地堆叠着，芡汁晶莹剔透，紧紧包裹，映衬得鱼卷愈发诱人。

旁边几段翠绿的菜心，热气腾腾，镬气十足。

配音恰到好处地响起：“生炒魭鱼卷，成败就在几秒之间。火候是灵魂，多一秒，鱼肉变老，失去爽脆；少一秒，则无法卷曲，腥气未除。这盘中的每一个魭鱼卷，都是时间与火候精准对话的产物。”}

直播间里，观众只能够张大了嘴巴，目瞪口呆地望着出现在屏幕前的这一份生炒魭鱼卷。

【给跪了！这真的是人类能掌握的火候吗？】

【从选鱼到出锅，每一步都是极限操作！】

【我口水流成河了……好像能想象到那种外微脆内极嫩、爽滑弹牙的口感！】

【我已经开始期待第三集了！求求了，快更！】