第34章商机应无限--零售业创业实用小方案(2)（2 / 2）

面包店是制造面包的零售店，出售手工制造的面包。店铺设有玻璃柜，采取开放式经营，将烤好的面包放在展示架上，让顾客依自己的需要而挑选，置于盘子上再拿到收银机处结账，是目前最常见的形式。

虽然大型面包商的产品在食品店、便利商店、饼店等各种店铺出售，但是单一口味已经使消费者感到厌倦，无新鲜感，利润逐年降低。而面包店手制的风味与刚出炉的魅力还是根深蒂固，需求量大。

大都市里面包专门店的直销店林立，已进入恶性竞争的阶段，那种只要烤出来就卖得精光的时代已经过去了。

但是，只要你经营有方，肯定也会很有赚头的。

另外，面包既可当主食，又可当副食，目前，社会型态改变，外食族众多，需求量日渐扩大，前景还是不错的。

开业筹备

面包店是各种零售店中比例最大的，这也与其开业容易有关，可也得仔细调查竞争店铺的动向后再决定开店。

如果你无此行业的有关知识，可以先加入面包厂商的组织，接受他们的指导。等熟悉之后，可解掉这层束缚，按自己的想法开自己的店。

运营管理

面包店的运营管理应注意以下3个方面：

（1）创造自己的独特口味

自创口味的面包，虽然价格略微昂贵些，但只要品质好，或有益健康，销售依然畅旺。此外，经营方向也应做调整，从单纯贩卖早餐，移向以刚出炉风味为卖点，更进一步开拓餐前风格、咖啡厅风格的面包店等，才能迎合时代潮流。同时，如果能发挥梦幻般的气氛与情趣，对当地的顾客是非常重要的。

假如缺乏制作面包的经验时，可以采用向工厂购买现成生面包再烘烤的方式，也可以加入连锁店，付加盟费和权利金，取得总公司的“招牌”与“技术”的使用权。

（2）严把卫生关

店内要明亮清洁，装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处，放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐，销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。

（3）仔细研究顾客阶层

面包的种类要配合地点和顾客的阶层。例如，代替点心的甜面包、能填饱肚子的调理面包、吐司之类的主食面包，均应视位于商店街、办公室、住宅区而有不同的销路。

供应工薪阶层、职业妇女或孩子们的面包种类也各有差异，要配合情况再决定售价。

10、让生活甜甜蜜蜜--方案二十七：开设一家甜品

根据行家预测，甜品仍是广受孩子们喜爱的食物，但一般不为青年女性所喜爱，因为她们认为“甜点”是发胖的主因之一。

事实上，每天吃同样的食物，长期下来，必有不同的毛病。偶尔吃吃甜点，绝不会影响健康，也不会单为这个原因而多增一点肉。

开一家甜品屋将会受到孩子们的欢迎，如果再有情调一点，也是年轻人休闲消费的场所。

但是，也不是说开就能开的，必须先有一段时间的准备，还必须有一定资金。

开业筹备

在选择设店地点方面必须小心，最好是设在消费力较强的区域之内。不要设在一般的政府楼宇或廉价出租房附近，因为市民的消费力不会着重于正餐以外的食物；也不宜设在居民区附近，因为那里普遍有家庭主妇，她们多不愿意做正餐外的支出，认为甜品会影响孩子的胃口。

故只可做年轻小伙子的生意，这些人与朋友共进甜品，一谈就是“个把钟头”.