第21章民以食为天--餐饮业创业实用方案(1)（1 / 3）

民以食为天--餐饮业创业实用方案

“民以食为天”，此乃亘古不变的真理。因此，创办餐饮业，必将大有可为。餐饮业是指利用一定的原材料，从事饮食品加工烹调，并提供餐桌、餐具和服务性劳动，供消费者就地消费的行业。餐饮行业包括饭店、酒店、小吃部、冷饮部、小餐馆、菜馆等，具有加工生产、销售和服务三种职能。

餐饮业不仅为人们之间的经济交往服务，也为人们的日常生活服务。在中国大力发展餐饮业，实行加工烹调等物质生产劳动的社会化，对于繁荣社会经济，改善人民生活，提高人民群众的物质和文化生活水平，实现家务劳动社会化及推动社会发展和进步具有重要意义。

中国餐饮业历史悠久，经营品种繁多，烹调技术精湛，有八大菜系以及传统小吃、清真风味，在世界享有盛誉。据近期报载，京菜将成为第九大菜系。

餐饮业的经营额占国民经济第三产业经济总值的较大一部分。1998年，中国餐饮业营业收入首次突破5000亿元，比上年增长15%，1999年达到5810亿元，比上年增长16、2%.

21世纪，随着人民生活水平的进一步提高，餐饮行业将会有一个全新的发展，将是一个热门的行业。

下面，介绍几种餐饮业的实用创业方案。

1、锅碗瓢盆交响曲--方案一：开设一家快餐店

快餐市场需求以每年20%的速度递增，使中国快餐业迅猛发展，成为国民经济中新兴的产业。因此，开设一家快餐店，是一种切实可行的创业方法。但也不可盲目投资，应该先对快餐店的建立、运营做好各方面的准备工作。

可行性研究

要创办一家快餐店，使设想变为现实，必须对投资行为的各种结果进行预测，针对快餐店的特性进行可行性研究。

（1）商圈界定

商圈系指有稳定顾客来源的区域在地理上的分布状况，它的范围由可及性、人文环境、自然环境、经济环境、抵达距离（绝对距离、相对距离）等因素所决定。

商圈愈接近快餐店，对顾客的吸引力愈大；随着距离的增加，这种吸引力递减。

商圈界定按消费者人数占总人数的百分比，可分为：

1主要商圈。指能够重复、持续消费的最大地理范围，通常是3~5公里左右或抵达时间在10分钟以内的范围。在此区域内所吸引的消费者约占总消费者的60%.

2次要商圈。指在一定时间和限度内持续消费的最大地理范围，通常是5~7公里左右或抵达时间20分钟以内。在此区域内所吸引的消费者约占总消费者的30%.

3边缘商圈。指消费者能来此消费的最大可能范围，通常是10~20公里左右或抵达时间30分钟以内。在此区域内所吸引的消费者占总消费者的10%.

（2）竞争分析

新开业的快餐企业不会也不可能将商圈内的所有人吸引来消费，客源主要来自三个方面：

其一，新增加的人口；

其二，从竞争者那里吸引来的人口；

其三，未能在其它商业区满足需求的人口。

快餐企业不能创造当地的购买力，但会对当地的消费起到重新分配的作用。因此，对现有同类企业的分布、种类、数量、经营状况、竞争状况须加以调查，具体调查内容如下：

1竞争对手经营模式的优点；

2竞争对手商品组合的优点；

3竞争对手商品价位的优点；

4竞争对手营销组合的优点；

5竞争对手店头设计的优点；

6是否具有诱导顾客进入店铺的设置？

7站在门口所能感觉的店铺形象如何？

8过路客人与驻足客人，驻足客人与入店客人的比率；

9过路客人层别，入店客人层别；

10竞争对手在菜品设定上采用何种策略；

b11竞争对手店铺营业面积、餐位数、周转率、营业额；

b12同类型的店铺有几家；

b13看上去繁荣的店铺有几家；

b14看上去维持的店铺有几家；

b15该地区最大的竞争对手是谁？

若没有竞争对手则形成一个独占的市场。

（3）市场分析

1人口增长分析。

a、人口增长（包括自然增长，机械增长）。从人口变化来看，人口增长表示商圈增加（数量和质量）。

b、自然增长率。儿童人口增加会促进儿童食品部分增长。

c、结婚率。结婚率高，表明人口简单的家庭会多次光临快餐店。

2人口密度分析。人口密度高的区域是快餐企业理想的立地条件，人口密度分为：

a、白天人口。

白天人口=夜间人口+到该地区上班上学人数-本地区到外边上班上学人数

白天人口密度高的区域为办公区域、学校及商业区域。为此快餐店的营销配合应与上班族、上学族的需要相吻合。

b、夜间人口。