第124章醋椒鱼（3 / 4）

林平愿和钱师弟对这道菜的掌握程度不一样，但两人最把握不好的部分，除了花刀，就是这一步。

怎么能在保持鱼肉嫩度的同时，能让花刀翻起，同时可以在桂鱼剩下的腥味完全被去除的时候，把桂鱼从开水锅里捞出来。

林大厨和宋鑫这两个能够把握好时机的人都说看状态，可这个状态太难判断了，和水的多少、火的大小、鱼的重量都有关系。

甚至因为林平愿和钱师弟花刀打的没那么好，每次深度都不能做到完全一致，所以花刀的深度也要考虑在内，这就更难了。

看着林大厨把鱼一条条烫好，让鱼翻开的花刀面朝上，直到最后一条鱼被放进鸡汤锅里。

钱师弟和林平愿再次对视，“我上辈子可能是个顽石。”

“那我就是榆木疙瘩。”林平愿也很沮丧。

怎么小宋姐姐一学就会呢。

“好了，你们要和自己比，实在不行，你们两个互相比较，不要和小宋比，你们的厨艺都不在一个层次上。”

林平愿和钱师弟以为林大厨在安慰她们，神色刚有好转，就听到林大厨说：“你们这叫登月碰瓷，连我当年都比不上，还和小宋比。”

被林大厨这样一说，林平愿和钱师弟的心里反而得到了诡异的平衡，看看，比不上小宋姐姐/宋师姐的人也不只有她们。

师傅/爸爸都比不上，她们比不上很正常～

林大厨没看到她们脸上理所应当的神色，鱼肉全放好了，他正在开大火，等鸡汤煮沸，之后要把火调到最小，炖二十多分钟。

钱师弟和林平愿没有在林大厨这里等着，那边宋鑫已经开始做荔枝鱿鱼。

即使看到鱿鱼上的花刀，两人就忍不住头疼，还是凑了过去。

等她们的刀工练好了，就可以自己做这道菜了！

人还是要有目标的！

看着两个怀揣远大目标的人，宋鑫笑了笑。

这俩人这么多年都没怎么变，一如既往的什么都写在脸上。

“泡发干鱿鱼打完花刀要怎么处理？”

钱师弟和林平愿听到宋鑫的发问，先是愣了一下，接着异口同声地回答。

“碱水。”

“凉碱水！”

宋鑫上午泡鱿鱼的时候，她们都看着呢，就算记性再不好，上午才见过也不会回答不出。

听到她们的回答，宋鑫满意地点头，继续自己的动作，看着锅里的花生油烧到四成热，把肉片放进去拨散。

钱师弟和林平愿都松了一口气，宋鑫把冬笋和柿子椒也跟着放进油锅。<

宋鑫突然开口，“鱿鱼从凉碱水中取出来，要怎么处理？”

“清水冲干净。”到底开了饭店，有了独当一面的经历，即使对这个鱿鱼的处理不太熟悉，钱师弟想起刚才过来时看到的画面，宋师姐刚把鱿鱼从清水里捞出来。

他略一思考就回答了出来。

宋鑫对这个答案说不上满意与否，她继续追问，“怎么冲洗？”

说着，她把油锅里的肉片、冬笋和柿子椒都捞了出来。

接着，宋鑫又把火调大，让油温升高，等着炸放在一旁的鱿鱼片。

钱师弟沉默，林平愿早就低头不说话了。

等了一会儿，油温升到了八成热，宋鑫把鱿鱼片放进去，看着鱿鱼片在油锅里翻滚，她静静地说：“要用清水反复冲洗，每次冲洗前，都要把鱿鱼放在清水里浸泡五分钟，好让鱿鱼充分胀发，至于冲洗多少次，没有一个固定的次数，但是最少要五次，要冲洗到鱿鱼上没有一点碱味为止。”

“宋师姐，我们错了。”

“小宋姐姐，我们知道错了。”

宋鑫说完鱿鱼清洗的方法，钱师弟和林平愿的头更低了。

此时的厨房，吵闹又安静，吵闹是因为大家都在忙着出菜，厨房里各种声音交杂。

安静则是因为没有一个人说话，林大厨早在两人从这边跑回去的时候，就知道钱师弟和林平愿要遭遇的事情。

要是宋鑫不教训她们，他就要上场了。

鱿鱼片已经打卷了，刀口翻起来，和荔枝的形状很相似。

宋鑫把鱿鱼片捞出来，没有说话。

直到把鱿鱼片的捞完，她才开口，声音依然是平静的，“学厨艺最忌讳的就是贪多，贪多必失，也忌讳三心二意，你们既然去观看醋椒鱼的做法，就要看完，看好醋椒鱼什么时候出锅，加多少醋，怎么加，是直接倒进去，还是绕着锅边淋进去，或者是其他的手法。”

“还有芝麻香油要加多少，才能做到又增加香味，又不会抢了醋椒鱼本身的风味。”

宋鑫说一句，钱师弟和林平愿的头更低一点，其实宋鑫还没有说鱿鱼的事情，看看她们的样子，她还是没有说出更重的话。

她越过两人，看向林大厨，他眼里都是笑意，好家伙，坏人都让她来当了，宋鑫当了一次红脸，利用锅里剩下的底油把蒜末炒香。

接着把鱿鱼卷、柿子椒、冬笋和肉片一起放进锅里翻炒。

钱师弟和林平愿悄悄抬起头，看着宋鑫的动作，眼里都流露出庆幸，还好是被宋师姐/小宋姐姐教训一顿，要是换成林师傅/爸爸，今天下午就完蛋了呢。

无论是扎马步切菜，还是吊沙袋颠锅，她们都不太喜欢呢。

哦，还可以在跑步机上跑步，负重要求配速的那种。