第366章香酥鸡（二合一）（1 / 3）

第二天清晨，天刚蒙蒙亮，庄园里就已经热闹起来了。

杨川的生物钟一向准时，七点不到就自然醒了。

他轻手轻脚地从徐烨怀里爬起来，刚坐起身，徐烨也醒了，闭着眼睛伸手揽住他的腰：“几点了？”

“快七点了。”杨川小声道，“你再睡会儿？”

“不睡了。”徐烨松开手，也坐起身，揉了揉眼睛，“今天要出摊，得早点准备。”

两人洗漱完下楼时，发现厨房的灯已经亮了。

走进去一看，庞虎和李华竟然已经在了，正围着料理台打哈欠。

“哟，你们俩今天这么早？”杨川有些惊讶。

李华顶着两个黑眼圈，一脸生无可恋：“别提了，昨晚太兴奋，凌晨三点才睡着，结果六点就自然醒了……”

“我倒是睡得好，”庞虎搓了搓脸，“就是馋了一晚上香酥鸡，梦里都在炸鸡块。”

正说着，陈思琪和胡俊峰也走了进来。

“早啊。”陈思琪看起来精神不错，“材料什么时候到？”

徐烨闻言，看向了乔治管家，乔治管家立刻回答：“我刚才看了手机，材料已经在路上了，大概半小时左右就能到。”

“那咱们先吃早饭吧，”杨川说，“等材料到了再开工。”

皮埃尔主厨已经准备好了早餐，因为知道大家赶时间，所以准备了营养充足的牛奶燕麦粥、煎蛋、培根和烤面包。

大家围坐在餐桌旁，边吃边聊今天的安排。

“香酥鸡的腌料配方是什么？”胡俊峰问，“我之前在国内吃过好几种，有的偏甜，有的偏辣。”

杨川喝了口粥，说道：“我打算做两种口味，一种是经典的五香椒盐味，一种是香辣味。五香味的腌料用五香粉、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、蒜末和姜末，再加一点糖提鲜。香辣味的在前面基础上加辣椒粉和少许孜然粉。”

“那狼牙土豆呢？”陈思琪问，“也需要调整口味吗？”

“是的，狼牙土豆的调料更灵活。”杨川说，“咱们可以准备麻辣味、孜然味、酸甜味三种味道。麻辣味用花椒粉、辣椒粉、盐、糖、孜然粉；孜然味主要突出孜然香气，少放点辣椒；酸甜味用糖、醋、少许番茄酱，加点芝麻和香菜。我估计英国本地人会更喜欢酸甜口味的。”

庞虎听得直咽口水：“听着就好吃……”

没多久，门铃响起。

乔治管家去开门，几个穿着工作服的人抬着几个大箱子走了进来。

“食材送到了。”徐烨站起身，走过去检查。

箱子一打开，浓郁的食材香气扑面而来。

第一个箱子里是二十公斤新鲜的鸡胸肉，粉嫩紧实，纹理清晰。

剩下的四个箱子里装着的都是土豆，每个都有拳头大小，表皮光滑。

还有一个小箱子，里面是从华国超市订购的各种调料和辅料——五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、淀粉、面包糠、新鲜的大蒜、生姜、香菜、小葱……

“这么多！”李华瞪大眼睛。

“土豆看着多，消耗起来快的很。”杨川笑着说道。

“那还等什么，开工吧！”庞虎已经迫不及待了。

大家立刻行动起来。

杨川先把鸡胸肉搬上料理台，开始给胡俊峰和陈思琪示范如何处理：“先把鸡胸肉洗干净，用厨房纸吸干水分，然后顺着纹理切成拇指粗的条。注意不要切太细，炸的时候会缩水。”

他说着，拿起一块鸡胸肉，熟练地切成均匀的条状。

切好的鸡条放进大盆里，粉嫩嫩的看着就很新鲜。

两人立刻接手，开始切起了鸡胸肉。

李华和庞虎负责处理土豆，他们先给土豆清洗干净，然后拿起特制的波浪刀——这种刀切出来的土豆条会带着波浪纹，正是“狼牙土豆”名字的由来。

“这刀还挺好用的。”庞虎有了上次的经验，这次很快掌握了技巧，土豆在她手下变成一根根均匀的波浪条，“切出来的形状真好看。”

李华要给切好的土豆进行预处理，把庞虎切好的土豆放进清水里，防止氧化变色，同时还泡雕一部分淀粉，这样炸的时候会更酥脆。

安娜和朱利安也来帮忙，负责清洗香菜和小葱，然后切碎备用。

钱景逸和肖明宇则在整理调料，把各种粉末调料分装到小罐子里，方便出摊时取用。

徐烨没参与切配工作，而是检查起了出摊要用的设备。

两台炸炉已经提前清洁过，他接上电源试了试温度控制是否正常。

又检查了装食材的保温箱、打包用的纸盒和纸袋、pos机和收款用的二维码牌……

厨房里一片忙碌景象，却井然有序。

杨川把切好的鸡肉分成两大盆，开始调制腌料。

他先做五香味的，在一个大碗里倒入五香粉、白胡椒粉、盐、糖、料酒、生抽、蒜末和姜末，搅拌均匀后，倒进一盆鸡肉里，戴上一次性手套开始抓匀。

“要抓到每一根鸡肉都均匀裹上腌料，”他一边示范一边说，“然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少一个小时，让味道充分渗透。”

香辣味的腌料也如法炮制，只是多加了辣椒粉和孜然粉。

两盆鸡肉都处理好后，杨川把它们放进了冷藏室。