第454章菊花豆腐（二合一）（1 / 3）

上午九点半，yummy餐厅的后厨已经热闹起来。

李浩站在中央工作台前，拍了拍手，把所有员工召集到一起。

包括刚来试工的周海生和陈东两位师傅，以及周末过来帮忙的李华、庞虎、胡俊峰等人。

“大家注意一下。”李浩清了清嗓子，表情严肃中带着一丝微妙的笑意，“杨老板今天身体不太舒服，请假一天。”

话音未落，庞虎立刻用胳膊肘捅了捅旁边的李华，挤眉弄眼地低声道：“哟呵，昨晚烨哥来接的人，今天就‘身体不舒服’了？啧啧啧……”

李华憋着笑，用手肘回敬了他一下：“嘘！小点声！不过也能理解，小别胜新婚嘛~”

两人的小动作被李浩看在眼里，他轻咳一声，继续说道：“菜单杨老板已经发给我了，都是家常菜——干锅牛肉、糖醋小排、鸡丁四季豆、蟹柳炒鸡蛋、豆芽炒粉条、蚝油生菜，汤是番茄鸡蛋汤。”

“另外，”李浩加重了语气，目光转向周海生和陈东，“今天是周末，按惯例要有限定菜品。杨老板特意交代，让两位师傅发挥一下，做点自己拿手的，也给咱们餐厅添点新花样。”

这话一出，周海生和陈东的眼睛瞬间亮了。

“真的吗？”周海生搓了搓手，眼睛里闪着兴奋的光，没想到那么快就有自己大展身手的机会。

“当然是真的。”李浩笑道，“杨老板亲口说的，今天就交给你们了。”

陈东也笑了起来，那张白白胖胖的脸上露出憨厚的笑容：“那可太好了！我在曼城的时候，新老板整天嫌我做传统点心费工费时，非要我改做速冻半成品。今天终于能放开手脚了！”

周海生已经迫不及待地走向冷藏室，推开门仔细看了看里面的食材。

当他看到整齐码放着的几大盒嫩豆腐时，眼睛更亮了。

“老李！”他转过头，声音里满是兴奋，“我看到有不少嫩豆腐，品质相当不错！今天我就做个菊花豆腐吧！”

“菊花豆腐？”庞虎好奇地凑过去，“周师傅，豆腐还能做出菊花来？该不会是拿豆腐雕花吧？”

周海生神秘一笑：“等会儿你就知道了，这道菜不仅好看，还特别好吃，最重要的是——能展现我最拿手的刀工。”

他说到“刀工”两个字时，语气里透着一股子职业自豪感，手指不自觉地做了个握刀的姿势，仿佛已经迫不及待要大显身手了。

陈东也不甘示弱，开口道：“那我做个水晶虾饺。皮要薄到透亮，能看见里面的馅料，虾仁要用最新鲜的，一口咬下去满嘴鲜汁，保证客人吃了还想吃。”

“好！”李浩满意地点点头，“那就这么定了。菊花豆腐和水晶虾饺作为今天的限定菜品，各准备三十份，先到先得。”

正说着，餐厅后门传来货车的鸣笛声。

“食材送到了！”胡俊峰从窗户看了一眼，立刻招呼约翰和马克，“走，搬货去！”

三人快步走向后门，拉开卷帘门，一辆小型厢式货车正停在那里。

一箱箱新鲜食材被搬进后厨：肥瘦相间的牛腩、带着软骨的小排、去骨鸡腿肉、鲜活的基围虾、嫩得能掐出水的四季豆、金黄色的蟹柳、还有成盒的嫩豆腐和各类蔬菜。

周海生和陈东也过来帮忙，在看到箱子里的食材时，两人忍不住发出赞叹。

牛肉是漂亮的雪花纹路，红白相间，一看就知道是上等货。

排骨是标准的净排，每一根都带着脆骨，整齐地码放在一起。

鸡肉鲜嫩，豆芽水灵，生菜翠绿欲滴，番茄红艳饱满……

“这食材质量，真是没话说。”周海生拿起一块牛肉，在灯光下仔细看，“这纹理，这色泽，绝对是顶级。”

陈东则对那袋澄粉更感兴趣：“这澄粉的纯度真高，做出来的虾饺皮肯定透亮。”

李浩在一旁笑道：“杨老板对食材要求很高，合作的都是本地最好的供应商。他说过，做餐饮，食材是第一道关，食材不好，手艺再好也白搭。”

周海生连连点头：“这话在理！我在曼城那家酒楼，后期老板为了省钱，食材越用越差，别说肉了，就连豆腐都是批发市场最便宜的，豆腥味重，刀一切就碎。能在这种真材实料的餐厅工作，我心里踏实！”

陈东也深有感触：“是啊，我以前那家店，后来连虾仁都用冷冻的，解冻后软趴趴的，怎么做得出好味道？看看这些虾，活蹦乱跳的，这才是做点心的态度！”

食材清点完毕，后厨立刻进入了战斗状态。

李浩作为总调度，开始分配任务：“约翰、马克，你俩负责切配。牛肉切薄片，小排剁成三厘米段，鸡腿肉切丁，四季豆去筋切段，豆腐……周师傅，豆腐怎么处理？”

周海生已经系好了围裙，洗了手，闻言答道：“豆腐留给我亲自处理，其他的按常规切配就行。对了，今天需要一大锅高汤，菊花豆腐要用高汤来煨，味道才鲜美。”

“高汤交给我。”李浩点头，“冰箱里有昨天剩下的鸡骨架和猪骨，我熬一锅醇厚的。”

“那我先准备虾饺的馅料。”陈东说着，搬来一个大盆，开始处理基围虾。

后厨里顿时响起各种声音：水流的哗哗声、刀切案板的哒哒声、炉火点燃的噗嗤声，还有人们忙碌的脚步声。

陈东将基围虾一只只去头、去壳、挑出虾线，动作熟练得令人眼花缭乱。

处理好的虾仁用清水冲洗干净，一部分切成小丁，保持口感；另一部分用刀背拍成虾蓉，增加馅料的黏性。

“陈师傅，需要帮忙吗？”玛格丽特洗完菜，凑过来问道。

陈东抬头笑了笑：“来得正好，帮我把那边那筐笋切丁，要切得细一些，和虾仁差不多大小。”

“好嘞！”玛格丽特爽快地应下，搬过竹笋开始处理。

陈东将虾丁和虾蓉放入大碗中，加入少许盐、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放进去——这是水晶虾饺馅料的关键，肥肉丁在蒸制过程中会融化，让馅料更加油润多汁。

他用手沿着一个方向搅拌，直到馅料开始起胶，黏糊糊地粘在手上。

接着加入切好的笋丁和少许香油，继续搅拌均匀。

“馅料要打到起胶，这样蒸出来的虾饺才会紧实有弹性，不会散开。”陈东一边操作一边讲解，也不管玛格丽特听不听得懂，“而且搅拌要始终朝一个方向，不能乱搅，不然馅料会泄劲。”

玛格丽特认真听着，虽然大部分专业术语她不太明白，但陈师傅那股专注劲儿让她很受感染：“陈师傅，您做点心多少年了？”

“二十三年了。”陈东感慨道，“从十七岁学徒开始，就在厨房里打转。早茶的点心，虾饺是最基础的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，馅要鲜而不腥，形状要饱满如弯月，蒸出来要晶莹透亮……”