第454章菊花豆腐（二合一）（2 / 3）

他说着，眼神里透着对这门手艺的热爱。

另一边，周海生也已经准备好了他的“战场”。

工作台上铺了一张干净的湿布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。

旁边摆着一盆清水，水里浸泡着几把形状特殊的刀——平口刀、尖头刀、还有一把刀刃极薄的长条刀。

“周师傅，您这是要放大招啊？”庞虎又凑了过来，好奇地盯着那些刀。

周海生笑了：“做菊花豆腐，刀就是手术刀，豆腐就是病人，得小心伺候。”

他先取出一块嫩豆腐，用刀轻轻切去四边，修成一个规整的长方体。

然后用一块湿布盖在豆腐上，轻轻按压，吸去表面多余的水分——这一步很关键，豆腐太湿容易碎，太干又影响口感。

“看好了。”周海生对围观的几个人说，声音里透着自信。

他拿起那把长条刀，刀身在灯光下泛着寒光。

只见他左手轻轻按住豆腐块，右手持刀，从豆腐的一端开始下刀。

刀尖轻轻刺入豆腐，手腕极其稳定地向前推进，刀身在豆腐中平稳移动，在距离底部约一厘米处停住。

不能切断，这是菊花豆腐的精髓。

第一刀完成，周海生抽回刀，在清水里涮了涮，继续第二刀。

两刀之间间隔只有两毫米，薄如纸片。

他就这样一刀一刀地切下去，动作轻柔而精准，仿佛不是在切豆腐，而是在进行一场精密的雕刻。

豆腐在他手下逐渐出现细密的刀纹，像是一件即将完成的艺术品。

“我的天……”约翰看得目瞪口呆，“这刀工……豆腐这么软，怎么做到的？”

周海生全神贯注，没有回答。

他一口气切了三十刀，每一刀都深度一致，间距均匀。

然后他将豆腐轻轻旋转九十度，开始横向切割。

横向切比纵向更难，因为要避开已经切好的刀纹，力度稍有不慎，整块豆腐就会碎掉。

但周海生的手非常稳，刀锋在豆腐中游走，再次切出三十道细密的纹路。

当纵横两个方向的切割都完成后，一块原本方方正正的豆腐，已经变成了一个由无数细丝组成的“豆腐块”，只是这些细丝还连在底部，没有散开。

“还没完。”周海生说着，换了一把尖头小刀。

他将豆腐轻轻托起，用小刀在底部中心位置挖出一个小洞，挖出的豆腐碎屑放在一旁备用。

接着，他取来一小碗温水，将切好的豆腐小心地放入水中。

神奇的一幕发生了——在水的浮力作用下，豆腐的细丝开始缓缓散开，像一朵菊花在水中绽放，层层叠叠，洁白柔嫩。

“哇！”后厨里响起一片惊叹声。

庞虎眼睛瞪得溜圆：“真成菊花了！周师傅，您这手艺神了啊！”

周海生谦虚地笑笑：“熟能生巧罢了。这道菜我练了十年，刚开始的时候，十块豆腐能碎八块，心疼得直哆嗦。”

他将“菊花”轻轻捞出，放在一个浅口碗中。

此时，李浩熬的高汤已经飘出了浓郁的香气。

大汤锅里，鸡骨架和猪骨在滚水中沉浮，汤色逐渐变得乳白，表面浮着一层金黄色的油花。

周海生舀了一勺高汤，过滤掉杂质，倒入一个小锅中。

加入少许盐、白胡椒粉，又放了几粒枸杞和一小撮嫩豆苗。

他将汤烧开，然后关火，小心地浇在碗中的“菊花”上。

金黄的高汤瞬间让豆腐丝进一步舒展，在碗中完全绽放，洁白的花瓣围绕着中心的枸杞，翠绿的豆苗点缀其间，如同一朵盛开在水中的白菊，美得令人屏息。

“这就成了？”李华凑过来，看着碗里那朵漂亮的“菊花”，忍不住咽了口口水，“这哪舍得吃啊，应该摆着看！”

“美食就是要吃的。”周海生笑道，“而且热乎着才好吃，豆腐吸饱了高汤的鲜味，入口即化，你们等会儿尝尝就知道了。”

另一边，陈东的水晶虾饺也进入了关键阶段——做皮。

他取来澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速搅拌，揉成一个光滑的面团。

这个过程必须快，慢了淀粉会糊化，皮就不够透明。

面团揉好后，他将其分成小剂子，用刀面压成圆形的薄皮。

这又是一道功夫——皮要压得极薄，几乎透明，但不能破。

陈东的手在刀面上轻轻一压一转，一张圆润均匀的薄皮就完成了。

他取一张皮放在掌心，舀一勺虾仁馅料放在中央，然后手指灵巧地捏合边缘，一边捏一边打褶。

十二个褶子，均匀分布在饺子的弧面上，最后收口，形成一个月牙形的虾饺。

他动作飞快，不一会儿，三十个虾饺就整整齐齐地码放在蒸笼里，每个都形状饱满，褶子均匀，透过薄皮能隐约看到里面粉红色的虾仁馅料。

“上锅蒸，大火六分钟。”陈东将蒸笼架在已经烧开水的蒸锅上，盖上盖子。