第460章炒面热卖（二合一）（1 / 3）

第二天，杨川早早来到餐厅，找到陈东师傅，商量昨天约翰逊先生那边反馈的情况。

“陈师傅，昨天工厂那边反馈，工人们说主食能不能偶尔换换，他们有点不习惯天天吃米饭。”

陈东听了这话，立刻笑着说道：“这个简单啊！咱们可以做面条、包子、馅饼、年糕……花样多了去了！而且咱们有现成的设备。”

他指了指墙角那两台蒙着防尘布的机器：“之前房东留下的揉面机和压面机，我昨天检查过了，保养得不错，稍微调试一下就能用。做面食，我最拿手了。”

杨川心里一喜：“那太好了！陈师傅，您看今天咱们能做点什么？团餐那边一百四十份，得考虑出餐速度。”

陈东想了想，走到冷藏室看了看食材：“有鸡蛋、青菜、猪肉、豆芽……做炒面最合适！青菜鸡蛋炒面，简单快手，味道好，工人们肯定喜欢。堂食的话，除了米饭之外，可以再做点阳春面，汤汤水水的，冬天吃暖和，客人喜欢什么直接下单就行。”

杨川点点头：“那就这么定了。”

“那律所那边的团餐，也要换成炒面吗？”陈东问道。

杨川想了想说道：“我先给温斯顿女士打个电话，如果她们也想换成面食的话，就一起换。”

“行！”

杨川迅速给律所那边打了个电话，很快得到了答复，律所的员工们也想尝尝不一样的主食。

“律所那边也要换成炒面。陈师傅，需要准备什么，您说，我们来帮忙。”

陈东也不客气，立刻进入工作状态：“那就先和面吧。”

他喊住路过的泰勒：“泰勒，你帮忙去仓库搬两袋高筋面粉过来，每袋二十五公斤。”

“ok！”泰勒答应一声，卷起袖子就干活去了。

“老板您去忙吧，这边交给我了。”

“那就麻烦陈师傅了。”

“客气啥，这是我的工作！”他走到揉面机和压面机前，检查了一下电源和传动带有没有问题。

这两台机器都是瑞士产的，不锈钢机身锃亮，一看就很新，插上电源，按下开关，机器发出低沉的嗡鸣声，运转十分正常。

这时泰勒已经扛着两袋面粉回来了，他把面粉放在工作台旁，姿态轻松的一点汗都没出：“陈师傅，面粉来了。”

“好，辛苦了。”陈东打开袋子，舀出一勺面粉在手里搓了搓，“这面粉质量不错，蛋白质含量高，适合做面条。”

“那当然，老板买的食材都是最好的。”泰勒骄傲地说道。

陈东按照比例将面粉倒入揉面机的大桶里，加入适量的水和少许盐，然后启动机器。

搅拌桨开始旋转，面粉和水逐渐混合，形成絮状，然后慢慢聚拢成一个光滑的面团。

“揉面要揉到位，面才筋道。”陈东一边观察面团的状态一边说，“这台机器功率大，揉个十五分钟就差不多了。”

十五分钟后，揉面机自动停止。

陈东打开盖子，取出已经揉好的面团。

面团表面光滑，弹性十足，用手按下去会慢慢回弹。

“揉得不错。”他满意地点点头，将面团分成几大块，用湿布盖好，“醒面二十分钟，让面筋松弛一下，等会儿好压。”

醒面的时间里，陈东也没闲着。

他去库房拿了一大筐青菜和两箱鸡蛋，让玛格丽特帮忙清洗青菜，他自己则是将三十个鸡蛋打散，用筷子快速搅散，金黄色的蛋液在碗里打着旋儿。

陈东又让马克和约翰切了些肉丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。

豆芽也洗好了，白白胖胖的，堆在沥水篮里像座小山。

“陈师傅，炒面需要准备这么多东西？”泰勒在旁边看着，好奇地询问。

“炒面的配料要丰富，口感才有层次。”陈东一边准备一边讲解，“青菜提供清爽，鸡蛋增加香气，肉丝提鲜，豆芽脆口，再放点胡萝卜丝配色，红红绿绿的，看着就有食欲。”

“听着就饿了。”泰勒咽了口口水，“陈师傅，我可等着尝您的手艺了。”

“没问题，你就等着吧！”

二十分钟很快过去，面团醒好了。

陈东取出一块，在案板上撒些干粉，将面团擀成厚片，然后放进压面机。

按下开关，面团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。

陈东调整滚轮间距，将面片反复压了几遍，直到达到理想的厚度。

“好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。

面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的面条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。

“漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住赞叹，“这面条看着就筋道！”

陈东用手接住面条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，适合炒。等会儿再做点细面，煮阳春面用。”

不到一个小时，几十斤面条就准备好了。

宽面、细面分开放置，都撒了少许干粉防止粘连。

白白的面条整齐排列，在灯光下泛着淡淡的麦香。

“好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的面粉，“现在准备炒面的配菜和调料。”

他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬松柔软的炒蛋，盛出来放在一边。