第495章庄园重聚（二合一）（3 / 3）

不远处一个深口汤碗里，是橙红浓稠的普罗旺斯鱼汤。

能看见里面多种鱼肉、贝类的身影，汤汁浓郁，飘散着藏红花、茴香、橄榄油和番茄的复合香气，旁边搭配着烤得酥脆的蒜香面包片和一种以蛋黄、橄榄油、大蒜、藏红花和辣椒调制的酱料。

“这是马赛风格的鱼汤。”皮埃尔主厨继续介绍，“用了至少五种不同的地中海鱼类——红鲻鱼、海鲂、鳗鱼、鳕鱼，还有地中海大虾和青口贝。底汤要用鱼骨、茴香、洋葱、番茄和藏红花熬制两小时以上，最后放入鱼肉和海鲜快速煮熟，保持鲜嫩。搭配的酱要现场调制，面包片要烤得恰到好处。”

烤箱刚刚“叮”了一声，助手戴着手套取出一盘法式黑椒蜜汁烤薯翅。

鸡翅个头饱满，烤得外皮红亮油润，裹满了浓稠的黑胡椒蜜汁，撒上了白芝麻和欧芹碎，热气腾腾，甜香、焦香、黑胡椒的辛香混合在一起，极具冲击力。

“这道菜算是我的创新，”皮埃尔主厨笑道，“灵感来自亚洲风味，但用了法式手法。鸡翅先用白葡萄酒、大蒜和香草腌制，烤制中途刷上特调的黑胡椒蜂蜜酱汁。最后高温炙烤上色，让酱汁形成完美的焦糖化外壳。”

另一盘同样来自烤箱的迷迭香烤法式羊前腱正散发着羊肉特有的、被迷迭香、大蒜和橄榄油激发后的诱人香气。

羊腱烤得外皮微焦，内部软嫩，用叉子轻轻一拨就能骨肉分离，旁边搭配着烤得软糯的小土豆和胡萝卜。

“羊腱来自威尔士的有机农场，那里的羊以肉质细嫩、膻味轻著称。”皮埃尔主厨说，“先用大蒜、迷迭香、橄榄油和粗海盐按摩腌制六小时，低温慢烤三个小时，让肉质达到酥烂脱骨的状态。最后十分钟提高温度，让外皮形成脆壳。搭配的土豆和胡萝卜用羊油和迷迭香一起烤制，吸收了羊肉的精华。”

最后是一道色彩清新靓丽的柠香奶酪三文鱼。

厚实的三文鱼排被煎得外皮微脆，内部是漂亮的粉红色，淋上了用柠檬汁、奶油奶酪、莳萝调制的酱汁，口感顺滑，酸香开胃，很好地平衡了前面几道菜的浓郁。

“三文鱼是苏格兰皇家蓝标的，”皮埃尔主厨说，“只选用中段最肥美的部分。煎制时皮朝下，用橄榄油和黄油混合煎至酥脆，翻面后快速煎熟内部，保持中心的粉嫩。酱汁用柠檬汁、第戎芥末、奶油奶酪和新鲜莳萝调制，酸爽清新。”

“我的老天爷……”李华看得眼睛都直了，口水疯狂分泌，“这……这也太丰盛了吧？！”

皮埃尔主厨优雅地颔首：“这是为了庆祝杨先生在伦敦成功购置了新店铺，以及徐先生和杨先生的久别重逢，我觉得值得一次特别的菜单。大部分已经准备完毕，先生们可以移步餐厅，我们稍后就会上菜。”

“多谢皮埃尔先生了！”杨川连忙道谢，“这么多菜，真怕吃不完。”

“看着多，其实分量不大，不必担心。”皮埃尔主厨笑着回答。

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法式鹅肝