八宝福禄鸭（3 / 3）

“我正在试做新菜式，做好了你给家里带回去些。”

这种情况下，林知夭最近都不打算回林府了。

她还有很多事情要做，赶时间赚银子。

而赚银子的第一步，便是煮鸭子。

想做好八宝鸭，首先便要将鸭子剥皮去骨，得到一张完整的鸭皮才行。

听起来有些残忍，却是门技术活，要付出足够的耐心才能胜任。

林知夭先从鸭脖处切开，，一点点小心翼翼将鸭子的骨肉分离。

直到两刻钟后，她才大功告成，将鸭骨全数取了出来。

林知夭抹了把汗，看向身后的几名目瞪口呆的厨子。

谁能想到，做个鸭子，还能有这样，堪比外科手术一样的操作？

林知夭笑笑，说起了注意事项。

“鸭背上的皮肤脂肪极薄，肌肉也少，剔骨的时候要格外注意，一步小心便可能前功尽弃。”

见几名厨师点头，纷纷拿起刀跃跃欲试，她也变放手让几人尝试。

几人刀工都不差，熟悉了鸭子的手感后，操作也逐渐轻松起来。

林知夭一边指点他们，一边开始下一步的操作。

鸭皮放入盆中，加米酒、酱油、盐等调料入味。

取出事先泡了一夜的糯米，锅中倒油，放入糯米不断翻动，边炒边加入高汤，至糯米炒至断生。

加入干贝、虾仁、火腿、莲子、豌豆、冬笋、香菇、桂圆等，即所谓“八宝”，继续加高汤炒制。

直至所有食材半熟。

关火，将炒好的八宝糯米晾凉后，填入腌渍好的鸭皮中。

所有开口处用针线缝好，鸭嘴放在鸭脖断口处扎紧，腰身处再系上绳子，做成葫芦状的外观。

先整鸭下锅，用高汤略微汆烫，再上锅，小火蒸一个时辰。

蒸好后，整鸭取出，淋糖浆并涂抹均匀。

再整只下锅，高温油炸。

直至炸到表皮金黄，形成一层酥脆的油膜即可摆盘。

最后再用高汤做一层芡汁，淋在整只鸭子上，盘边装饰，便可上桌。

这道菜，工序繁多，每一步都是对厨师技艺的考验。

林知夭当年学的时候，都练了不下十次才能做出像样的成品来。

令林知夭感慨的是，风满楼与香满庭这些厨师，不愧是淮扬菜的主厨，竟有七人是一遍便做成的。

他们瀚海楼也终于有了一只靠谱的厨师团队。

对于日后酒楼的菜品，林知夭顿时充满了信心。

直至最后，所有的鸭子都做好，厨房里爆发出一阵欢呼声，鸭子油脂的焦甜混着糯米八宝的香气在厨房中弥漫，幸福感几乎要溢出来。

此时还未到饭店，大堂里没有客人。

林知夭索性将做好的鸭子端出去几只，请自家人都尝尝。

她还挑了两只又肥又大的，让东海带回去林家，剩下的全送去了后巷锦衣卫。

林知夭拍拍手，放心将酒楼交给了梅七和厨师团队。

接下来，她该抽身去做其他事了。