第547章鳗鱼饭也太好吃了吧1（5 / 5）

这特么滑不溜秋的这哪里知道怎么下手啊？

…

看着许舟有些麻爪的表情，黑眼圈厨师还是认真的示范了一下。

“就像是这样。”

“社长，你要看好了。”

黑眼圈厨师几乎是在拿着刀的一瞬间，直接把鱼肉从中间剖开。

整个鱼肉瞬间被剖成了两半，成了一整片摊开在桌上。

然后还非常认真的摘除了清洗了鳗鱼的所有部分，确保把该去除的部分全部都去除干净了，才又拿了一条新的鳗鱼过来。

“社长，到你了。”

“好。”

许舟在看过了他的一遍示范之后，又有了小当家刀工的加持，如今刀只是随手一划，仿佛快得在空中都有了残影。

“好快！”

“社长你的刀工好像进步了！”

飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理干净。

去除内脏。

在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。

…

在把整个肉彻底处理干净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述腌制的要点。

“鳗鱼要用弱酸性腌制。”

“大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁腌制。”

他详细的解释了一句：“有机酸能分解部分胶原蛋白，肉质软化率会提升40%以上。”

“但是不能加盐，如果加盐的话，高渗透压会让细胞脱水，导致肉质紧实发硬。”

黑眼圈厨师然后又解释了一下鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。

“低温慢煮能最大程度减少蛋白质变性。”

“对了。”

他像是想到了什么，又强调了一个小特点：“如果是烤鳗鱼的话，高浓度糖分超过百分之二十的酱汁会使表面的蛋白质凝固，所以需要分三次刷酱汁。”

“当然了，这一次，我做的是法式炖鳗鱼。”

…

这一次黑眼圈厨师这道菜选择的显然是用的肉桂和红酒腌渍的，而鳗鱼里边还塞入了一些新鲜的洋李肉。

那酸甜的果酸，不仅能去除腥味还能带来别样的酸甜感受，就连肉质都会软上不少。

许舟也按照黑眼圈厨师说的，一步一步的开始制作。

晚上12点的加更章如果没更新，我到时候会在前一章说一下。

然后延迟到下一个更新点一起更出来。