第七十八章包子11—烤包子（1 / 2）

接着一段时间，张枫隔一天换一种包子。每一次的反响都是极好的，不过他对于这一次的新包子还是有点忐忑。

烤包子，不同于煎包，蒸包，一种与众不同的做法，自然也意味着它有常人不能接受的地方。

同样是面团裹着馅，馄饨，饺子，包子，馅饼……，好像区别都不大，但吃起来的感受却天差地别。

蒸包的松软，煎包的焦香，在烤包子身上好像都找不到。

从揉面开始，它就展现了与众不同的一步。

面粉，加入鸡蛋，盐，水。揉成光滑的面团。

加了鸡蛋后的面团会呈现淡黄色，烤完后这层颜色还会再加重。

为了能减少对烤包子的不适应，张枫买的是西北地区冰鲜运过来的羔羊肉，没有膻味。

传统做法中，会在羊肉里加入羊尾油增加口感。很多本地人都会接受不了，因为羊尾油可以说是羊身上气味极重的一部分。

张枫选用的是普通羊油，口感差不多，气味却没那么重。

洋葱，少量孜然，胡椒粉，还要加入鸡蛋一起搅拌。

羊肉是颗粒状的，像是之前的酸汤馄饨一样，能吃到清晰的羊肉粒，这才足够香。

包子皮擀成椭圆状的薄片，放入肉馅，折成长方形就可以了。

比起要捏出褶子，这种包法真的可以称得上粗犷了。

烤包子有放油酥和不放油酥的做法。

油酥做起来也很简单，油热后倒入面粉，加盐，十三香一起炒熟。做好的油酥色泽金黄，油香四溢。

冷却后半凝固的油酥包进包子皮里面，一起擀。

擀成薄片，醒发，再擀，再醒发。

一直持续到油酥完全融进面皮中。

烤包子的“烤箱”也很有特点。像是口大缸，被厚实的砖土封住，底下架起柴火，包子沾水，撒上芝麻后直接粘在缸壁上，明火烘烤。

这个缸叫做馕坑，不仅能烤包子，还能烤馕，烤肉。

为了能更接近正宗的做法，底下放的自然是真的柴火。

张枫一开始只是想要个大烤箱，可惜系统真的死脑筋，给他搞来了一个馕坑，还说什么都不给换，嚷嚷着正宗做法。

最后它还是退了一步，答应把馕坑伪装成烤箱的样子，至少外面的顾客看不出来，只当这是个外表奇特的烤箱。

放烤包子前馕坑里要洒盐水降温，不然人把手伸进去放包子，包子没熟，人先熟了。

包子表面洒一层水这能让它结结实实的粘在馕坑壁上，撒上黑芝麻，这时候就能扔进坑里面了。

一路开着车到达菜市场，张枫只庆幸凌晨没有人来查车。不然一进来就看见车里烧着大火，指定要被扣下教育一番。

烤包子熟的很快，一次就能烤一百个，馕坑里温度也很高，不担心会凉掉从而失去口感。

要取出来也很简单，用一个铁勺直接从下往上刮。

不管是多么精湛的厨艺，在这一步也避免不了会沾上木头燃烧后的灰尘，很多时候烤包子上都会带一层白灰。

但是这层白灰不意味脏，草木灰都是极为干净的，在紧急时刻可以用作伤口的止血。

关于烤箱里的烤包子为什么会有草木灰这个难题，张枫思考了很久。

最后他决定伪造一下，包子是提前在馕坑里烤好的，放在烤箱里保温，所以会有草木灰附着！

对于张枫所说的新品，大家也都是极为期待的。烤包子，好些人都是第一次听说，别说有没有吃过，见都没见过。

春节还没结束，有些牛马却即将要离开回去上班了。

这里就包括了李家夫妻和林茜。

为了自己的小家，为了不被家里催婚，他们今天下午就要走，这可以说是最后一次吃到张枫美味的包子了。

带油酥和不带油酥的，每种限购两个，价格都是十五元一个。

这算是不挣钱了。羊肉首先就很贵，张枫买的还是空运来的冰鲜羔羊肉，价格还要再贵。包子的做法又复杂一些，用柴火一直烘烤，人工费都要贵上一截。

虽然钱不会进自己的口袋，但是张枫每次都是把价格定在合适的位置。不仅是食材贵，他还得有自己的价值体现。

顶尖大厨的蛋炒饭和路边小摊的蛋炒饭价格可以差十倍甚至更多。

虽然他只是个路边小贩，但是张枫坚信自己的手艺和那些高级餐厅的大厨不相上下，甚至更多。

他不会为了更实惠去贬低自己的价值，也许会有人抱怨定价太高，但他没有强买强卖不是么。

为了能烤出来更好看，有些地方还会在表面刷一层蛋黄液，配合上黑芝麻，金灿灿的，像是精致的点心。

不过这也会少了那份质朴的感觉，只是外观更好看，对味道其实影响不大，张枫就没有刷。

“张老板，真的不能多买两个吗？”

林茜试图用真诚打动张枫，只可惜就算张枫愿意，后面的排队的人也会不同意。

四个滚烫的烤包子放进保温袋里，实心的包子拎起来沉甸甸的。

林茜拿到包子，迫不及待拿出一个，她也只是知道有这种做法，但还没真正吃过。

包子摸起来偏硬，没有湿润感，倒有些干巴。