第38章肉松（2 / 4）

做好的雪花酒膏色白莹润，吃时取膏切片，投入温热的酒液中，不过片刻就化开了。

原本清亮的酒液被酒膏融得微浊，荡漾出柔和的奶白光泽。

入口也是温润醇厚的，羊肉的鲜甘带来与众不同的清甜，龙脑尾调清冽绵润，落喉暖身，余味是悠长的肉香与酒香。

李国公极爱此酒，尤其在冬日，常要温饮一盏，喝了林霜降酿的，更是赞不绝口。

宋人不喝高度蒸馏酒，几乎所有酒种都是低度的发酵酒，酒精度数大抵只在五度上下，喝起来只微醺不醉人，李修然这个未成年也喝过。

这么多年过去，李修然对羊肉的厌恶还是一如既往，无论大小宴席，见了羊肉便要蹙眉沉脸，只有林霜降做的除外。

林霜降做什么他都是爱吃的。

于是这用羊肉酿制的雪花酒，他便也肯喝。

虽然是低度酒，多饮几盏也难免有些酒意，但林霜降发现李修然酒量极佳，三四盏雪花酒下去，别说微醺软醉，脸颊都不带红一下的。

林霜降对此很是羡慕。

他自己的酒量不大好，去年冬日严寒，他不好总挨在李修然身边取暖将他当作人形暖炉，便想着自己饮一盏暖暖身子，也喝了一小盏这雪花酒。

谁知一杯下肚后便睡了过去。

若只是喝醉睡着便也罢了，偏偏他还拉着李修然说了好些自己事后完全不记得的醉话，被李修然打趣了许久。

林霜降想到就气。

话说回来，正因自己亲手酿过酒，深知其中繁琐与所需耐心，林霜降才对这位新来会酿酒的卞厨工很是佩服。

想着日后是同在一个厨房做事的伙伴，也算是同事兼同学了，他便给对方准备了份见面礼。

一罐子肉松麻花。

肉松他用的是精瘦的猪腿肉，焯熟、碾絮、焙干，做时还往里调入了蜜糖和炒香的芝麻碎，以及之前做紫菜包饭剩下的烤紫菜，全都切成细条放里面。

如此做出来的肉松香气浓郁，咸甜适口，紫菜碎更是添了别样的酥脆口感。

麻花也是炸得酥甜脆韧的脆口麻花。

接着便是将这两样组合在一起了，林霜降熬出一小锅稀薄清亮的蜜糖浆，将麻花取来在蜜浆里极快地滚过一圈，如此麻花上便裹了一层薄润得刚好能粘住肉松的糖浆。

趁着沾了蜜的麻花还热着，黏性最佳，投入盛满金黄肉松的碟子里，翻动揉搓。

林霜降做出来的肉松又轻又蓬松，仿佛一团团金色带肉香的絮云，沾了蜜浆后便牢牢黏住麻花每一寸扭纹，直裹得一点裸露的面胚都瞧不见。

打眼一瞧，麻花就跟从肉松里长出来似的，一根根堆摞在罐子里，看起来极为诱人壮观。

宋时麻花还未出世，但有个做法类似的环饼——面粉加水搓条拧股油炸而出，分为甜口和咸口。

林霜降可以保证没有肉松口。

担心李修然炸毛，林霜降特意多做出了一罐，给他留足了份，这才将另一罐给新同事送了过去。

***

六岁那年，卞惟来到家中长辈身边做医童，本以为自己会成为悬壶济世的名医，奈何过早地在药堂见识了太多人心算计，一时心中失望，索性将药杵撂下，跑路改学庖厨去了。

他想得简单，觉着做厨子只需要与菜刀案板打交道，没那么多的复杂人情。

那时，他的姑母卞氏已在汴京李国公府做到了掌勺大师傅的位置，厨艺精湛，声名在外，按说教导侄子正是近水楼台，可国公府后厨事务繁杂，卞厨娘根本分身乏术。

于是卞惟被送往京郊，拜在一位告老还乡的御厨门下，专心致志地学起了刀工与酿酒。

他天赋不错，也肯下苦功，这些年来，技艺磨练得颇为扎实。

只是每逢年节团聚，或是姑母得空回家，嘴里反复提到的总是另一个名字。

林霜降。

耳濡目染，卞惟也跟着听了林霜降不少事迹，从中和节的太阳糕，花朝节的鲜花酥饼，再到让边疆军士都受益的自热锅子……都有新意还好吃。

确实是个别出心裁的小厨郎。

每每提到林霜降，姑母的语气总是骄傲的，那模样仿佛林霜降才是她的亲侄子。

卞惟心中倒谈不上愤懑不平，他清楚姑母待自己也极好，会夸赞他刀工进步，酒酿得醇，但少年人心气高，难免会觉着有几分别扭。

连同那罐子肉松环饼瞧着也别扭起来。

卞惟将那罐肉松麻花放在一旁，奈何即便罐子闭着，那股诱人的甜香与肉香也像长了脚似的，总见缝插针地往他鼻子里钻，让他开小差。

第六次鼻子跟着那香味走之后，卞惟深吸一口气，走过去将罐子启开了。

他倒要看看里面是什么名堂。

——确实很有名堂。

肉松给得极足，一眼望去都看不见麻花，只能瞧见满满当当的醇润蓬松的肉松，色如蜜金，丝丝分明，将底下的麻花罩得严严实实的。

香气也是很好的，清鲜绵厚，甜香裹挟着肉香，还有一丝丝咸鲜的海味。

想来便是那掺入其中的紫菜碎带来的。

卞惟四下瞧了瞧，确认方才那些围过来道贺的帮厨杂役都不在附近，这才飞快地从罐中捏起一根。

麻花极干极脆，一点不油，咬下去是极清脆的咔嚓声，酥脆焦香，纯粹的麦香与的蜜甜在口腔迸开。

肉松更好，入口绵柔，如云似絮，带着蜜糖清甜焦香，还有咸香的紫菜碎和焦香的芝麻。