第23章民以食为天--餐饮业创业实用方案(3)（1 / 3）

所以装修前，一定要先定一个总投资预算，以免造成被动局面。

为求准确的预算，最理想的是将各项设备分门别类地开列出来，再加以小心估计，预算出较接近的金额，然后将各项预算方案集中起来，那便是开办酒吧所需投资金额了。

一是门面装修和设计上，一定要有别于其他饮食店，酒吧风格要充分体现。如果此路段已有酒吧在经营，那就更要装修出自己的风格来。门面装修的好坏将直接影响到将来的生意，记住这必竟是一张生财的脸，要想办法使这张脸光彩夺人。灯箱、灯光造型、色彩运用自如，线条要明快高雅。

二是吧台根据使用面积，尽可能装修得行动自如、操作方便，实用中要显出一种脱俗的气派，高雅中表现出随和。乍一看，一定需要一笔不小的资金，其实也并不尽然，因为通过精心设计、潜心研究，小钱办大事也同样可以达到预期效果。

三是厅堂装修，通过色泽充分体现出酒吧的罗曼蒂克来，桌、椅选购要以舒适为主，耐用也非常重要，因为人来人往用多了容易发出异声，勤换也不是办法，必然费用不小。

另外要注意各项通风、空调设备安装，排水一定要畅通。

四是厨房操作间的装修和设备，要适合中、西餐运作。一般而言，酒吧因地盘有限，故操作间往往位置也就有限。不过只要我们合理安排，应尽可能采用新一代中、西厨具设备，由于这是生财部门之一，资金再紧也要给予满足。

五是酒吧的音响设备非常重要，需由专职人员安装，音响设备要注意质量。

器具配备

随着现代饮食业的不断发展，各项餐饮设备已由那种组装简陋，发展到如今的精致小巧。更重要的是，通过自己再以科学的方法合理地选配，一定会使工作效率提高不少。

然而酒吧的吧台更为特殊，因许多操作过程都在客人的视线里进行，它除了调制作用外，还有一种艺术观赏价值。

所以想要出品快捷的食品，想要端出一盘出神入化的果雕，抑或吧台想要准确地调出随心所欲的饮品，这全有赖于所购器具用品是否标准，是否适合调酒师使用。

所以准备新开张的酒吧，在选购时最好还是参照下列明细表去选购。

人员配备

人员的配备，常常是一件令业主感到伤脑筋的事，多了并不见得工作效益就好，“三个和尚没水吃”，有时人多了，做事的人倒反而少了。但是人员少了又不行，人员太少容易造成手忙脚乱的场面，客人也会感到不方便。所以，餐饮业的从业人员配备，一直是饮食行业中的管理艺术。

酒吧行业所用人员素质，一般较高于其他饮食同行，录用时要特别注重文化水平，举止言谈和道德修养。一名优秀的员工，除了能很好地服务于本职工作外，更要心明眼快，行动敏捷而得体。

酒吧人员配备（中型）参考：

一是吧台人员配备：持证调酒师一名，服务和收银员各一名。

二是前台人员配备：一名服务员，最好不要超过3张客台的工作量，厅房小间则另配侍应生。

三是后厨人员配备：持证中、西餐烹调业务厨师一名，下手两名。

四是其他人员配备：需要一名精干而又自重的采购员，仓管员（也可兼任）一名，勤杂工一名。

五是精心包装。一名热情而又不失分寸、得体大方的小姐做领班，一间业绩好的酒吧，领班的感召力非常重要。不过，作为经营者还是要以自身条件和所在地段的环境来决定。但是，任何情况下，都不能失去酒吧应有的特色和水准。

只有通过严格的管理，制定严明的制度，企业才能保持生机。尤其吧台是酒吧的生财命脉，管理更要持之以恒。

1交接班时第一项工作是先查看冰箱是否有存货，需不需要补货。

2随时保持吧台内部的整洁及卫生。

3不准在吧台内睡觉及离开岗位。

4上班时间不准到外场走动及嬉戏。

5上班时间禁止在吧台内吸烟及咀嚼食物。

6上班时间均穿着制服，不准穿拖鞋或赤脚。

7若有事离开工作岗位时，请迅速返回。

8接听电话时，要长话短说。

9不要将自己的工作责任，推至他人身上。

10服务人员点东西时，请迅速完成。

b11要按传票（三联单）出货，不可擅自出货于外场。

b12员工款待朋友，可以用员工茶水招待，不可任意用吧台内饮品招待。

b13若有朋友来访，不可带至吧台内，以免影响工作效率。

b14任何招待东西均需经经理签字方可生效。

b15吧台上用过的杯具随时清洗，不可堆积于工作台面造成脏乱。

菜单管理

（1）开业时所需单据、用表

经营餐饮业最重要的是懂得管理，眼光不要只是盯着大的地方，往往一种不健全的管理制度，从一些极小的漏洞就可毁掉一个企业。

酒吧业所需的各类单据、明细表，必须在开业前备齐。同时，对那些一但投入使用的单据，要明确用途和责任，特别是财务、采购、仓管、人事、前台等，除财务专用票据外，酒吧常用的有：

1冷饮台食品类采购表和入库单。

2食品单。

3餐饮部用品盘点表。

4月份存货报表。

5菜单、各种饮料报价表。

6酒谱。

7人员履历表。

8员工合约书。