第22章民以食为天--餐饮业创业实用方案(2)（2 / 4）

c、matcrial（原材料）：

--数量是否有差错；

--等级规格是否有差错；

--是否符合规定的出成率；

--新鲜度是否符合规范；

--库存结构是否合理；

--原材料库存码放是否符合规范；

--是否坚持先进先出原则；

--进出库手续是否完备；

--边、角、余料的利用状况；

--有无人为浪费现象；

--有无丢失与盗窃现象。

d、mathod（作业程序与方法）：

--是否坚持操作标准；

--是否坚持按手册作业；

--作业标准是否需要完善；

--品质控制措施是否齐备；

--作业程序是否合理；

--团队合作有无阻碍；

--劳动效率是否符合标准；

--温度、湿度是否恰当；

--照明、通风是否适当；

--有无作业的安全保障措施。

2项目检查“3无”，包括以下内容：

a、无不合理：

--人力安排是否合理；

--技能是否得到发挥；

--操作方法有无不合理；

--时间安排有无不合理；

--设备运用有无不合理；

--工具使用有无不合理；

--服务程序有无不合理；

--出品品质有无不合理；

--库存结构有无不合理；

--预货量有无不合理；

--开市、转市、收市安排有无不合理。

b、无不稳定：

--人员有无不稳定；

--技能有无不稳定；

--方法有无不稳定；

--原材料品质有无不稳定；

--出品品质有无不稳定；

--饮品品质有无不稳定；

--库存结构有无不稳定；

--包装物预货有无不稳定；

--一次性刀、叉、匙预货有无不稳定；

--糖包、佐餐伴侣预货有无不稳定。

c、无浪费：

--人力使用有无浪费；

--时间编排有无浪费；