第22章民以食为天--餐饮业创业实用方案(2)（4 / 4）

酒吧的定名可以说是招徕客人的关键，也是该店今后诚待天下客的门窗。

酒吧的名字选择，最好易读和易记，除了考虑到传统的西方味道，也要有中国文化与之组合，一个能使国人一目了然的店名肯定会受欢迎。

通常酒吧的店名多以怀旧、叙情、幽默、卡通、历史名城、名人等起名。目的自然是为了感招客人。尤其是现代酒吧，多以群体式经营，可谓一家接一家，要是店名和门面装修不能吸引顾客，无疑会使前景暗淡。

如果有了一个能招徕客人的店名，加上员工鼎力合作，给客人一个良好、温馨的环境，再加上消费合理，物有所值，业务定然成功向前。

（3）企业的档次定位

所谓档次定位，是指以消费能力为依据进行市场细分，明确以市场中哪一部分消费者群为目标市场，并根据目标市场消费者的喜好和需求确定建筑、装修装饰、设备的等级以及经营方式。

经营酒吧，必须先进行档次定位，档次定位的依据就是根据自身的经济实力确定目标市场（即进来消费的主要顾客群）。

（4）自身技能分析

开酒吧不是说开就能开得了的，在开始筹建之前，必须看一下你及你的合伙人懂不懂这一行业的知识，如果懂，则很好，否则，什么都不懂，对此行业一窍不通，盲目地投资，可是相当滑稽和危险的事情。

要获取相应的知识可以先接受培训，要不然，只有出钱聘一位业内人士来负责你的酒吧。

你可以慢慢跟他学，等你学好了，就可以独自经营了。

（5）投入产出分析

整个工程最终需要多少投资？这些投资要多长时间才能收回？投资的回报率是多少？投资者每年可从其投资中获得多少利润？这些问题是投资者最为关心的问题，这些问题的答案与每位投资者心中的期望值是否相符是投资方案是否可行的最终标准，因此对这一部分的研究实际上是设施建设可行性研究最根本的部分。

投入产出分析的主要内容首先要尽量精确地估算娱乐企业的筹建费用，然后预测未来可能的销售收入，再是各种方案投资回报情况的分析，从而合理取舍投资方案。

1总投资估算。包括如下几方面：

一是基础设备费用。包括给水管道、排水管道、供电线路、锅炉、空调、供气管道、通风管道、电梯、冷库、洗衣设备、消防设备等。这些设备的价格可向厂家询问，也可以同类型企业的同类设备购置费用为参考。

二是装修费用。包括装修材料费用和装修人工费用。费用数额可从装饰材料市场和装修公司获得，也可参考其他企业同档次装修的费用水平。

三是设备投资。设备价格可以在每年一届的酒店休闲用品博览会上收集到，当然也可直接向厂家、商家咨询。

四是营业时需要的家具、工具、用品和器具的大致购置费用。

五是工作人员的工作服购置费用。

六是工作人员的培训费用。

七是企业筹建期间所需要的筹建人工费用。

八是包括开业典礼在内的营业启动费用--流动资金。

九是银行利息。若投资来源于银行贷款，则贷款利息在企业筹建期就已发生，即使投资款是企业的自有资金，银行利息也构成了企业的机会成本，因此预估投资资金总额时应考虑银行利息。

2敏感因素的分析。在可行性研究中进行各种估算、预测和分析时应该注意到，此时预估的许多数据与企业真正建成后的数据相比会有很大的差异，使我们的预测变得不够准确，甚至不正确。这是因为在社会经济环境中存在许多随着时间而发生变化的敏感因素。因此在进行各种预算时应分析这些敏感因素的变化方向和变化幅度。

一是银行利率。运用筹集来的资金是要付出代价的，这些代价就构成了资金成本。它们是对投资利益的一种削减，必须认真加以考虑。银行利息就是一种典型的投资成本，而利息的多少又取决于利率的大小。

二是通货膨胀率。上述一切费用的估算都是以货币的最近值或现在值为基础的，但只要经济生活中还存在通货膨胀的现象，通货膨胀率就会极大地影响到费用的实际支出，使现在的预算失去可靠性。

三是本企业所开设的娱乐项目销售价格的变化趋势。

3销售收入的估算。投资的回报、投资行为的获利都依赖于销售收入。销售收入的预估是各种营业成本的预估和投资回报预测的基础，而这又是预估工作中难度最大的一部分。因为精确预估所需的信息往往十分匮乏或缺乏确定性。

（6）市场分析

对企业来说，一项投资方案是否可行主要是指在经济上是否可行，即投资后是否能够得到预期的回报。决定这一结果的重要因素之一就是市场状况。因此，可行性研究需要大量有关市场的信息，这是整个可行性研究的重要依据资料，这些信息只有通过调查才能获得，要进行主市场信息的搜集、预测和分析。随着我国市场经济的不断发展和完善，人们的价值观也逐步走向以市场价值为尺度，特别是对于直接进入市场领域的产品和服务，必须以客户和市场的认同为准则。换言之，我们所设计、设想的项目或各种经营创意无论从理论上看多么符合时代发展潮流，多么富有个性，而最终的衡量标准只是市场需求，市场不接受，消费者不接受，再独特的创意也是失败的创意。因此，在计划实施前必须进行市场需要的调查和预测。

酒吧所需要的耗用品比较特殊，供应商较少，需要专门寻找供货渠道。要开设这些项目就必须事先寻找到稳定的耗用品供货渠道，并列出供应计划。有些娱乐项目虽然不需要什么特殊耗用品，但必须由具有特殊技能的人来做，比如酒吧专门的调酒师。

科学选址

投资者在选择任何经营场地时，总难免思前想后，开酒吧，做餐饮更是如此。

近年来，酒吧业是一个非常被看好的投资行业，而且前景越来越被看好，原因是现代社会日趋国际化，生活方式快节奏加上居住格局变化，特别是现代化城市的喧哗使人们的神经绷得像上紧的琴弦。

因此，渴望宁静，渴望温馨，渴望人与人的沟通，成为酒吧业越来越兴旺的理由。

那么，怎样选择理想的场地经营酒吧便显得很重要了。

以下4点可供投资者参考：

一是较为理想的场地，是把酒吧开在高尚住宅区及通往商业区的路段。每当夜幕降临，这些区域便呈现出生机，是经营酒吧的理想场所。

二是临近旅游及商务往来频繁的宾馆，一则人源稳定，二则通常许多住客喜欢把朋友约会安排在附近场所，酒吧便是其轻松交谈的首选场所。

三是外事机构较为集中（特别是设有使馆）的地段，是经营酒吧最为理想的环境位置，这里往往是那些境外人士轻松和款待朋友的最佳地方。

四是文化层次较高一些的区域，且居民又较为集中的地段，可经营一些大众化的酒吧或咖啡室。由于消费不高，又能提供一个舒适文雅的场所，自然吸引不少喜爱社交、文化交流的朋友。

外部布置与内部装修

酒吧装修一定视其店的规模大小和所在区域环境所定，不要人有我有地坐在那里空想象，除此资金上更要量力而行。