第21章民以食为天--餐饮业创业实用方案(1)（3 / 3）

3接近购买力原则。快餐企业利润是建立在消费者购买力基础上的，而购买力水平取决于消费者的消费水平。一般地说，快餐企业存在，是以服务一定的人口为前提的，这种维持一个快餐企业存在的最低服务人口数量称之为该企业的“人口门槛”.因而快餐企业用地必须考虑该区位的人口密度和人口数量。人口是购买力的基本因素，它只有与一定的消费水平相结合才能形成现实的购买力。而人们的消费水平取决于经济收入和消费倾向。

所以快餐企业立地的条件应是：既要接近人口稠密区，又要接近人口的高收入、高消费和低收入、高消费地区。

4满足消费心理的原则。快餐企业立地选择应满足消费心理，首先要了解消费需求和期望；其次是考虑竞争对手（直接的、潜在的）状况；第三要做广泛深入的市场调查，根据市场分析选择目的市场，在品种、价格、服务等方面投其所好，尽可能满足消费者的用餐心理。

5接近cbd原则。商业活动有扩延效应，一旦一个商业中心形成，在其附近布局的企业便有利可图。中央商业中心（cbd）的商业密度指数、高度指数、职能指数、规模指数较大，有相对无限的空间（商业群体）和时间（人潮不间断涌入），具有极大的繁华度，是城市人流、物流、资金流的中心，是城市商业活动的焦点，具有巨大的扩延效应。在此或附近取得一席之地，从事快餐经营，能取得较大的利润。若在cbd的金线区域选择金点位置，会取得码头效应。诚然，这种选择由于承受昂贵的房租有较大的风险，但亦能带来广告效应和一定的知名度（此种选择适用于有一定资金规模的连锁经营企业。第一家亏损、第二家、第三家……若干家后会产生规模效应）。

内部装修

内部装修讲求人与内部环境的和谐统一，注重人体生理特点及人与作业环境的关系，达到人力与物力的优化配比，提供使员工脑力、体力处于最佳工作状态的物理环境，创造使人心情舒畅、愉快的工作氛围。

（1）天花板

天花板除平滑无缝隙、无吸附性、无吸湿性外还要有适当的高度，一般在3、5~4米左右。

（2）墙壁与地面

地面材料应具有防湿、防滑、耐酸功能。

（3）采光

工作台面、调理台面光度应在150lx左右。

（4）厨房

要有足够的通风，通风要防止粉尘及其他污染物质进入。

外部布置

快餐店内部装修不但要好，还应注意外部布置，巧妙利用外部环境。

（1）灯下效应

一个有趣的现象，夏日晚上街区的两个路灯下有葡萄状的人群在休闲、娱乐、谈天，而两个路灯中间却空无一人，这就是所谓的“灯下效应”.灯下效应在快餐选址过程中有操作性，若认为在金线上选位应该是金点的话就会酿成大错。应该说两个街口好似两个灯位，街口有很强的集客力；若两个街口中间有购物中心或明星店，顾客流向是从街口向中间聚集，然后再向两边扩散，这时街心、街口均属好位；若街心没有购物中心或明星店，则只有街口属于好位。

（2）转角与不同街面

常言道“一步一市”，“转一米，差一里”，这不是危言耸听，而是残酷的商业法则。若店铺的位置朝向是辅路，与客流朝向相悖、不易达、可视性差，哪怕是转角位置也是快餐企业立地的误区。另外，朝向问题亦不可忽视，有一种现象应引起开发者的注意：在同一条商业繁华街道的不同街面开店会有截然不同的效果（有的商业街店铺只有一面旺），这种现象值得注意。

（3）广告位

众所周知，麦当劳的成功除了借助于每年数亿美元的媒体广告费外，还借助于它的店头广告、路牌广告。麦当劳不惜重金创造全方位的广告位，这是所有快餐企业选址值得借鉴的样板。除了店头的广告位外，在立地物业的不同方向、楼顶均应争取广告位。应当指出，广告费的开支是企业的良性开支，店头广告及路牌广告是企业最忠实的伴侣。

（4）隔离栏、过街桥、地下街

快餐企业的立地条件应考虑市政规划因素，否则在开店后门前交通干线中间加上了隔离栏，则会失去一部分顾客（特别是乘车、开车来的顾客）。隔离栏另一侧的消费者因为不易到达而有可能去对面的店铺或同类型的店铺。当然，过街桥或地下街是克服隔离栏的有效措施，但若与店头相距较远，则应重新评估客流量，营业额也大打折扣。理想的状况是，过街桥或地下街直接进入物业本体以增进易达性（目前，地铁出口与商场相通、过街桥直接进入商场、地下街口通商场负一层等已屡见不鲜）。

器具配备

从快餐店的模式演变与组合来看，快餐店可分为：快餐专卖店、快餐复合店、快餐综合店、快餐风味店、快餐饮品店、快餐饼屋、美食广场、超市快餐、家庭式快餐店、送餐公司、快餐流动车、速食亭档等12个模式。

而快餐店的器具配备必须根据创业所选择的具体模式种类进行选择。

一般情况下，可分为以下几种类型的器具设施：

一是能源供应设备，主要是为前台部门顺利接待客人进行供电、供水、供气的设备，包括空调机、通风设备、冰库、水箱水泵以及与此相配套的管道系统。

二是清洁卫生器具，即对建筑物外观及内部环境、内部用品进行洗涤和清洁用的设备器具，包括吸尘器、洗地毯机、打蜡机、洗衣房设备、外墙清洗器具。

三是家具设备器具，用于接待宾客或行政办公的各类家具设备。

四是电子设备，为提供娱乐服务而必需的音响、闭路电视、电脑、ecr（电子收款机）和消防报警设备及相关系统。

人员配备

创办快餐店的前提是先确定公司的总目标，再找合适的合伙人。

在快餐店初创阶段，高级雇员应是和股东有共同的价值观，并运用经验技术、技能直接为快餐店做贡献的，使公司渡过原始资本积累阶段的人，而不应是动机不同的一伙人混在一条“财务救生圈”上。