第8章饮食篇(3)（1 / 3）

美国一家医学中心的研究人员将肥胖患者随机分为低脂饮食与低碳水化合物饮食组，后者每日限摄20克以内的碳水化合物，低脂饮食组在控制脂肪摄入的同时服用减肥药。48周后，低碳水化合物饮食组和低脂饮食组的体重分别下降了9.5%和8.5%，两组患者的血脂水平均有明显改善。而且，与低脂饮食组相比，低碳水化合物组的胰岛素和血糖指标改善得更为明显，收缩压及舒张压下降得更明显。

其实，碳水化合物并非吃得越少越好，依照我国膳食指南，健康人群一天碳水化合物的摄入不能少于150克（即3两）。在没有碳水化合物摄入的情况下，脂肪将大量被氧化，其代谢产物在体内积累，会造成酮中毒。

不过，一般来说，高血压患者适宜吃的主食有：米饭、粥、面类、葛粉、汤、芋类、软豆类。应忌：番薯（产生腹气的食物）、干豆类、味浓的饼干类食物。

青稞：富含β-葡聚糖和膳食纤维，能扩张血管，增强血管弹性，加速胆固醇代谢。

高粱：含有一定量的亚油酸和胡萝卜素，能降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液黏稠度。

糙米：富含的维生素e能促进血液循环，减少血液沉淀在血管壁，净化血液，保持血管弹性。

小米：富含的各类营养都能调节血压。

大麦：含有可溶性纤维，可降低血液中胆固醇，抑制血压上升，保持血压平稳。

玉米：含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

燕麦：含有皂甙和丰富的亚油酸，可有效降低人体中的胆固醇、甘油三脂。

紫米：含钾和镁，能加快人体内钠盐的代谢，保护心血管系统，减少血液中的胆固醇。

麦麸：富含粗纤维，具有补血、活血的作用，降低高血压患者发生脑血栓的危险。

绿豆：富含的钾和多糖成分可水解脂蛋白中的三酰甘油，从而降血压，降血脂。

荞麦：含有芦丁，能降低胆固醇、软化血管，有预防脑出血的作用。

黑米：含有的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，防止血管破裂，抗菌、降低血压。

薏仁：其萃取物能预防高血压，其富含的纤维可抑制肠道胆固醇吸收，软化血管，保持血管的弹性。

莜麦：富含不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇和甘油三酯，改善血液微循环。

籼米：烟酸、钾等成分可加快体内钠盐代谢，降低血压，活血化淤，增强血管弹性。

玉米窝窝头：含有的玉米油能降低血清胆固醇、降血脂。

大米饭：所含的优质蛋白质可以软化血管，降低血压；所含的水溶性食物纤维，可预防心血管疾病。

馒头：含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

烙饼：含有丰富的膳食纤维，能减少脂类的吸收，将多余的胆固醇排出体外，降血脂、降血压。

年糕：含钾、镁、烟酸，可加快体内钠盐代谢，降低胆固醇，活血化淤，增强血管弹性。

2.蔬菜宜忌

蔬菜同人们日常生活的关系太密切了，更是心血管病病人的“好朋友”，每日每餐都离不开它。蔬菜中含有人体所不可缺少的营养成分，如维生素、碳水化合物、矿物质等，都是维持机体正常生理活动所必需的。因此，经常保证足够数量的蔬菜摄入量，是保证机体健康、延年益寿、防病强身的重要因素。

蔬菜的色、香、味、形及其对人体的营养价值，是由它本身所含有的化学成分来决定的。由于蔬菜的品种繁多、栽培技术、生长条件、成熟期都各不相同，因此它们所含的化学成分也不一样。一般常见的几大类蔬菜中都不同程度地含有水分、糖类、有机酸、蛋白质、单宁物质、糖甙物质、色素物质、芳香物质、矿物质、维生素等重要成分。

高血压患者宜常吃以下几种蔬菜，具有降低血压的功效。

荠菜：初春采其幼苗做菜食用，清香可口。凡高血压、眼底出血的病人，用蕺菜花15克、旱墨莲12克，水煎服，1日3次，连服15日为一疗程。请医生复测血压，如未降可继续服一个疗程；若血压已有明显下降，可酌情减服，每日2次，每次量略减少。

莼菜：以江苏太湖、杭州西湖所产为佳。在动物实验中，其黏液质部分有抗癌和降血压的作用。患高血压者，每日取新鲜莼菜50克，加冰糖炖服，10日为一疗程，可连续服用。

刺菜：又名刺儿菜、小蓟草，我国各地均有，系野生菜。高血压患者，每日取刺菜10克，水煎代茶饮用，10日为一疗程，可持续使用，但此间需及时复测血压，以保安全。

菠菜：含有蛋白质、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖和多种维生素，可作为治疗高血压和糖尿病的药用食物。高血压患者若有便秘、头痛、目眩、面赤，可用新鲜菠菜置沸水中烫约3分钟，以麻油拌食，1日2次，日食250～300克，每10日为一疗程。可以连续食用。

马兰头：具有清凉、去火、止血、消炎的功效。高血压、眼底出血、眼球胀痛者，用马兰头30克，生地15克，水煎服，每日2次，10日为一疗程，如无不适等不良反应，可持续服用一段时间，以观后效。

芹菜：有保护血管和降低血压的功效，且有镇静作用。因为芹菜中饱含丁基苯酞类物质，它也叫芹菜镇静素，具有镇静安神的作用。高血压虽然发病原因很多，可一旦发病，几乎所有患者都会因血管平滑肌紧张造成肾上腺素分泌过旺，芹菜镇静素能抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素分泌，从而降低和平稳血压。将芹菜根煎服，效果更好。常食芹菜炒肉丝，既能防治高血压，又能补充营养。

洋葱：有降血脂、预防血栓形成的功效；常食亦能使血压有所下降。

葱：能减少胆固醇在血管壁上的积累。常食葱煮豆腐，有协同降低血压作用。

韭菜：韭菜可降低人体内胆固醇、甘油三脂，用韭菜与瘦肉煮汤，常食可降低血压。

海带：能防止脂肪在动脉壁上沉积，常用海带炖豆腐食用，有利降压。

茄子：现代研究证明，茄子的紫色皮中含有丰富的维生素e和p，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素p，具有增加毛细血管的弹性，改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化的患者来说是食疗佳品。

香菇：现代研究证明，香菇中所含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质，具有降低胆固醇和防癌的作用，可称为餐桌上的降脂佳肴。

不过，也不是所有的蔬菜都适合高血压患者。一般来说，高血压患者不要吃纤维硬的蔬菜，如牛蒡、竹笋。刺激性强的蔬菜，如香辛蔬菜（蒜、胡椒、辣椒）、芒荽、芥菜。家里腌制的咸菜和酱菜都不要吃。

3.肉类宜忌

脂肪摄入过多对高血压本身是不利的，不仅使人容易发胖，还会加重血液循环的负担，并影响各脏器，特别是心、肾等脏器的功能。另外，过多的脂肪和胆固醇还容易沉积到血管壁上，加重动脉硬化的形成。因此，为了防止病情加重，高血压患者必须对饮食中的高脂肪、高胆固醇的肉类加以限制。

但是限制不等于不吃，关键是要正确选择含脂肪及胆固醇量少的肉食。高血压患者可以放心食用去皮的鸡肉、鸭肉、兔肉、蛋清、各种鱼类、虾等，这些食物仅含有少量的脂肪和胆固醇。

但对含有中等量脂肪和胆固醇的猪排、猪油、牛肉、羊心、牛心、猪肠、鸽肉，以及含有大量胆固醇的猪肝、羊肝、牛肝、猪牛腰、猪蹄等，均应严格控制，尽量少吃为好。

此外，尽量不吃熏肉、鸡皮。熏肉一般含有大量的盐分、辛辣配料，对高血压患者极为不利，所以尽量不吃。鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，高血脂病人要少吃，注意平常吃鸡肉的时候不要带上鸡皮，以减少高血压并发症的发生。

一般的肥肉都不要吃。肥肉中含有大量的脂肪，当人体摄入这些脂肪后，一些脂质容易在血液中沉淀，慢慢的会增加血管的负担，高血压患者一般有血管硬化或者血管狭窄的现象，吃肥肉无疑会加重血液循环的负担。所以尽量不要吃肥肉，如肥猪肉（包括五花肉），肥牛肉等。

羊肉也需要高血压患者忌口。羊肉一般为热性，能够祛寒。而肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间就不宜食用。

下面介绍几种高血压患者宜吃的食物。

驴肉：所含的亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、高血压有良好的保健作用。

兔肉：不饱和脂肪酸可以保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压患者有益。