第99章（3 / 4）

看见苑小桃拎着两个猪肚走来，腥臊味飘了过来，小丁立马跳开三步远：“小桃，你这拎的啥呀，这味儿太大了！”

苑小桃弯起眼睛，大大方方地往前伸了一下给两人看，“猪肚，一会儿我做个猪肚鸡给大家吃。”

“猪肚鸡？”小丁眼睛瞪得溜圆，看看臭烘烘的猪肚，又看看她手里的鸡，馋虫和顾虑来回打架，最后还是馋虫占了上风。

他拿着信就跑，“那我先去办公室忙，一会儿过来吃！”

俞周倒是没有跑，问小桃道：“我帮你？”

“不用！”苑小桃一手猪肚一手鸡，昂着头笑着打趣自己：“这至少得是八级工的水平才能处理好，一会儿等着来吃就行。”

看她自信的模样，俞周扬了扬唇角，也期待着她的厨艺。

苑小桃将东西拎进食堂里，和苑叔打了声招呼，先来处理猪肚。

肉联厂的猪下水不好吃，主要是处理不掉这股生猪的腥臊味。

她往猪肚上撒满面粉和粗盐，反复揉搓，把内壁的黏液和肥油都去掉。

再一遍遍冲洗，一遍遍撒粉搓揉，直到猪肚洗得白白净净，一点腥味都没有。

接着来处理土鸡。

从供销社买来的鸡都是土鸡，切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯去血水。

她把大铁锅架在灶上，放进鸡块和猪肚，加足量清水、三片姜、两段葱白、一小把胡椒粒。

胡椒驱寒，跟猪肚最搭。

不管是味道还是功效，都能互补。

大火烧开后撇掉浮沫，转小火再炖两个小时。

期间她用筷子戳猪肚，直到能轻松戳透，再加半勺盐，继续炖十分钟。

出锅时，撒上一把碧绿的香菜末，奶白色的猪肚鸡汤冒着热气，香味瞬间飘满了整个研究所。

不用她喊，研究员们就隔着老远闻到了扑鼻的香味。

小丁第一个冲过来，端起碗喝了一口，眼睛立马亮了。

“太鲜了！这个猪肚做出来竟然这么好吃。”

稍后赶来的研究员们也纷纷在大圆桌旁坐下，各自盛出一碗汤品尝。

这一喝之下，果然像小丁说的鲜。

你一碗我一碗，就连平时最爱喝汤的老王研究员都连盛两碗：“这汤暖到胃里，肉也嫩，炖的真地道。”

有研究员问起猪肚的来源，听苑小桃说起帮肉联厂生产淀粉肠、玉米肠的事，也对她心生佩服。

“好事啊，小桃，你这技术真的出师了。”

小丁更是拍着胸脯，大为敬佩道：“以后咱研究所喝猪肚鸡汤，就靠你了！”

满堂响起笑声，格外热闹。

没过几天，苑小桃又琢磨起肉联厂的猪下水。

这次，她想做夫妻肺片，把“废料”变成宝贝。

她从肉联厂买了三十斤猪下水，拉到酱菜厂的食堂，挑出猪舌、猪耳、猪肚和猪心，分别进行处理。

猪舌用开水烫三分钟，刮掉白膜。

猪耳去毛后反复搓洗，还特意用镊子夹掉藏在褶皱里的细毛。

猪肚按之前的法子揉洗干净，切成长条。

猪心切开挤掉血块，再切成薄片。

这些处理的工序虽然费事，花了她不少时间，但后续的制作过程就快极了。

只需要把这些食材依次按火候下锅，加姜片、料酒、八角、桂皮，大火烧开转小火煮熟就好。

煮熟的猪下水能用筷子能轻松扎透，猪耳朵还保持脆劲。

猪肚和猪心切成厚薄均匀的片，码在大盆里，连颜色看着都鲜亮。

但调味汁才是夫妻肺片的关键。

苑小桃在大瓷碗里调酱汁，先放两勺酱菜厂刚酿好的黄豆酱、一勺甜面酱，再加适量的土酱油和陈醋提鲜。<

最后放入白糖和咸盐调味，用筷子搅到糖盐化开。

在配料上，她选取切了一大碗蒜末、姜末，小辣椒切成圈，撒上一把炒得喷香的白芝麻和切碎的葱花，用热油一泼——

立时，“哗啦”一声浇在调料上，油花裹着蒜香、芝麻香瞬间飘满食堂。

连路过的工人师傅都忍不住探头：“小桃这做的太香了！”

她把酱汁均匀地浇在肉上，用筷子翻拌，让每片肉都裹上深褐色的酱汁，油亮亮的看着就有食欲。

食堂刘师傅先尝了块猪耳朵，脆爽弹牙，酱汁咸香带点微辣，一点腥味都没有。

他忍不住咂嘴，大大赞赏：“这比卤味店里的熟食还好吃，我家那口子就爱吃猪耳朵，明天我得带两份回去！”

第二天一早，酱菜厂小窗口刚摆出“猪下水夫妻肺片”的木牌，就有乡亲围了过来。