第343章准备开饭咯（二合一）（2 / 3）

他的动作不算熟练，但很认真，修长的手指捏着蒜瓣，一点点剥去外皮，再放到简易压蒜机里弄成蒜末。

“蒜还要吗？”徐烨看着碗里已经剥好的十几头蒜。

“嗯，好几个菜都要用蒜，”杨川正在调酱汁，“干锅大虾、口水鸡、香辣小龙虾，蒜都是灵魂。”

厨房里渐渐响起有节奏的声响，菜刀与案板的碰撞，水流哗哗，虾在盆里蹦跳的细微噼啪，还有大家偶尔的交谈和笑声。

杨川先处理需要时间长的菜，也就是红烧肉。

他将胡俊峰切好的五花肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水。

水开后撇去浮沫，捞出肉块洗净。

同时，另一口锅里炒糖色——小火慢熬，砂糖渐渐融化，变成琥珀色的糖浆。

“这个时候下肉最好，”杨川一边操作一边解释，“糖色炒到枣红色，不能过，过了会苦。”

徐烨站在旁边看，只见杨川将沥干水的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，每一块肉都均匀裹上诱人的酱红色。

接着加入生抽、老抽、料酒，再放入葱段、姜片、八角、香叶，最后倒入足量开水。

“红烧肉要炖至少一个半小时，”杨川盖上锅盖，调成小火，“这样才会软烂入味。”

接着他处理黄豆猪蹄汤，猪蹄已经让肉铺处理干净、剁成块，焯水后放入汤锅，加泡发的黄豆、几片姜、一段葱，倒入大量清水。

“这个要炖更久，至少两小时，”杨川说着，开了大火，“等汤滚了转小火慢慢煨。”

两个大菜都炖上了，厨房里开始飘起淡淡的肉香。

接下来杨川开始准备其他菜的预处理。他拿出鸡腿肉，加入鱼露、椰糖、柠檬汁、蒜末、小米辣碎，抓匀腌制。

“泰式酸辣鸡腿要腌半小时以上，”杨川把碗封上保鲜膜，“这样味道才能渗进去。”

徐烨看着他熟练的动作，忽然问：“这些调料搭配，你是怎么记住的？”

“多做几次就记住了，”杨川笑笑，“其实都是有规律的，比如红烧讲究咸甜软烂，泰式菜偏酸辣清新，掌握基础味型，调整起来就容易了。”

另一边，陈思琪已经切好了所有蔬菜，正帮着胡俊峰把牛仔骨用酱油、蚝油、黑胡椒腌制。

庞虎和李华也完成了清洗工作，虾线去得干干净净，鱼片薄厚均匀。

“川哥，虾处理好了！”李华端过一大盆鲜虾。

“好，先放这儿，”杨川开始调干锅的酱料，“等会儿十一点左右再炒，不然早了会凉。”

不知不觉间，时间已指向十点半。

炖锅里的红烧肉已经飘出浓郁的香气，猪蹄汤的奶白色汤汁在锅里微微翻滚。

杨川开始制作四喜丸子，他将猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒，顺一个方向用力搅打。

徐烨看着他额角渗出细密的汗珠，很自然地抽了张纸巾帮他擦了擦。

杨川动作一顿，耳朵微红：“谢、谢谢……”

“继续，”徐烨眼里带着笑意，“我看你怎么把肉馅变成丸子。”

杨川定了定神，手上继续动作。

肉馅搅打好后，他取适量在掌心团成圆球，然后两手交替摔打几次——这是为了让丸子更紧实。

很快，一个个拳头大小的肉丸很快成型，整齐码放在盘中。

“接下来要炸定型。”杨川起锅烧油，油温六成热时，小心地将丸子沿锅边滑入。

“滋啦——”热油与肉丸接触，瞬间激起密集的油花。丸子表面迅速形成金黄色的脆壳，在油锅中翻滚，像一个个活泼的球。

徐烨站在稍远的安全位置，但还是能感受到油锅的热气。

他看着杨川专注的侧脸——刘海有些汗湿地贴在额前，眼神认真，手下动作稳定而准确。

炸好的丸子捞出控油，然后放入另一个炖锅，加生抽、老抽、冰糖、八角，倒入适量高汤，小火慢炖。

“这样炖出来的丸子才会外酥里嫩，汤汁饱满。”杨川盖上锅盖，松了口气。

这时，朱利安、安娜和克里斯也闻香而来，挤在厨房门口。

“我的天，这香味……”朱利安深吸一口气，“我从楼上就闻到了！”

安娜眼睛发亮：“我可以偷吃一点吗？就一小口！”

“还没好呢，”杨川笑，“十二点准时开饭。”

很快，杨川开始炒菜了。

第一道是干锅大虾。

热锅凉油，放入大量蒜末、姜片、干辣椒、花椒爆香，然后下入处理好的基围虾，大火快速翻炒。

虾壳很快变红，杨川沿锅边淋入料酒，加入特调的酱料——豆瓣酱、生抽、糖、少许醋的完美融合。

最后放入芹菜段和洋葱块，继续翻炒，让每一只虾都裹满红亮的酱汁。

出锅前撒上白芝麻和香菜，盛入预热的铁锅中。

红彤彤的大虾堆成小山，油润发亮，麻辣鲜香的气味直往鼻子里钻。

庞虎忍不住凑近猛吸一口气：“太香了……我现在能吃一只吗？”